椒鹽脆皮雞爪詳細做法主料：美國大雞爪10只。醃料：料酒12克、食鹽3克、白糖3克、雞精2克、白胡椒粉0.5克。脆皮糊：清水100克、玉米澱粉50克、面粉30克、糯米粉25克、泡打粉1克、食用油適量。詳細做法：1、把雞爪去掉爪尖，從中間切开一分爲二，放入盆中，加入適量面粉和清水清洗，再用清水清洗幹淨，備用。2、把清洗幹淨的雞爪放入鍋中，加入適量清水淹沒，倒入少許料酒，大火燒开後撇去浮沫，焯水5分鐘，撈出，用溫水清洗幹淨，放入容器中，備用。3、把處理好的雞爪中加入料酒12克、食鹽3克、白糖3克、雞精2克、白胡椒粉0.5克抓拌均勻，醃制5分鐘後備用。4、把玉米澱粉50克、面粉30克、糯米粉25克、泡打粉1克放入碗中，加入清水100克攪拌稀釋成酸奶狀，然後滴入少許食用油拌勻，備用。5、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時，把雞爪先拍一層幹澱粉，然後裹上脆皮糊，下入油鍋中，炸至定型，撈出。把油溫升至七成熱後再次下入雞爪，炸至表層酥脆後撈出控油，備用。6、炒鍋中加入適量植物油，放入25克蒜丁炒香，然後再放入青紅椒圈40克，炒香後下入炸好的雞爪，再放入成品椒鹽3克，十三香1.5克，翻拌均勻後即可出鍋。
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