赤景坊醬香型白酒爲什么要端午制曲?

端午過後溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。

首先，酒曲是糧食發酵而成的必備原料，茅台鎮醬香型白酒都是當地優質的冬小麥進行制取，選擇的溫度會在40度以下，這時候的溫度比較高，選擇在夏天。同時制取車間的溫度也比較高通常高達40度，這樣能夠便於微生物的成長，可以讓澱粉、蛋白質的轉化更快。

而醬香型白酒一年只有一個生產發酵周期，釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，是因爲端午是一年中氣溫最高的時節，有着制曲最需要的高溫。制曲車間裏的溫度經常高達60攝氏度左右，天氣溫度越高，制出來的曲子越好。這也表示，是高溫大曲奠定了茅台鎮醬香型白酒風格的基礎。不過，並不是說只有在端午那天才制曲，其實只要氣溫合適，都可以制曲的。

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此外，端午時期的新鮮小麥中各種成分都很豐富，其中粗澱粉含量68.5%左右、粗蛋白含量爲11.4%左右、膳食纖維9.2%左右，端午制曲爲微生物提供維生素、氨基酸、鹼基等微生物需要的生長因子，保證了大曲微生物的營養。端午節午時生產的高溫大曲顏色較深，具備曲香、醬香和焦香，質量更好，符合普通高溫大曲的感官風格。端午制曲是充分利用自然資源，提升高溫大曲質量。