一方水土養一方人，對於白酒而言也是如此，一方水土也會孕育出獨特的一方酒水文化。釀酒也講究因地制宜，今天就和大家聊聊不同釀酒原料釀出來的酒有什么區別。
下面以鳳香型白酒——西鳳375酒爲例，和大家聊聊釀酒原料的種類和區別。
鳳翔是中國鳳香型白酒的發源地，當地的高粱種植與釀酒歷史悠久，孕育了具有三千多年歷史的西鳳酒。
高粱曾是我國北方地區主要的糧食作物，具有獨特的抗逆性和適應性，屬於高產穩產作物。我國大概從西周時期就开始種植了，到了宋代，人們發現了它強大的適應能力後，开始大規模種植。
西鳳375酒以優質高粱爲原料，以大麥、豌豆、小麥制曲，配以天賦甘美的柳林井水，採用泥窖固態發酵。
酒海貯存三年，通過酒海“呼吸”完成去陳除雜、熟化增香的復雜過程，促使酒中香味物質諧調平衡，賦予“蜜香”，實現二次釀造。
西鳳375酒以"醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長"和"不上頭、不幹喉、回味愉快”的獨特風格聞名。
大米從黏性程度上分，有糯米、粳(jīng)米和秈(xiān)米三種，糯米黏性最強、粳米居中、秈米最弱。
粳米（秈米）因質地純正，蛋白質、脂肪及纖維素含量較少，酒質爽淨。
糯米雖是釀酒的優質原料，澱粉含量高，但由於蒸煮後黏度大，容易導致發酵不正常，因此必須與其它原料配合使用，可賦予酒體醇厚綿甜的風味。
釀酒用的是玉米子實，以顏色分爲黃玉米和白玉米兩種，前者的澱粉含量高於後者。
玉米作爲釀造白酒的原料時，可將其胚芽（含脂肪較高）除去後釀酒，如濃香多糧型酒的釀造原料中加入的少量玉米。
如果單純用玉米作爲原料釀造的白酒聞香上有明顯的脂肪發酵味，目前玉米目前主要是用於生產優質的食用酒精。
麥類主要是大麥和小麥，由於麥類含豐富的面筋質，黏着力強，營養豐富，適合於黴菌生長，所以是制作曲藥的最佳選擇。北方傳統是生產清香型白酒，多以大麥和豌豆爲大曲原料。
麥類多用於釀啤酒，啤酒是以小麥芽和大麥芽爲主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。
不同原料擁有不同的成分含量、分子結構和存在形式。因此，使用不同生產原料，其發酵產物必然不同，白酒風格也就不盡相同了。酒友們日常飲酒更中意哪種原料的白酒，歡迎在評論區留言分享~
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標題：不同釀酒原料釀出來的白酒有什么區別？
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