今天我們就來說說練山藥炒菜，這也是一道很常見的家常菜。不過很多人做的果醬炒蘑菇，一點都不酥脆爽口，炸出來的果醬還是黑乎乎的。那么如何做出好看又好喫的山藥炒蘑菇呢？讓我們看看具體的方法和技巧。
第一步：取適量黑木耳，洗淨，用溫水浸泡。一般來說，泡黑木耳的時候最好用溫水，因爲用熱水泡黑木耳很容易破壞黑木耳的營養成分，而用冷水泡黑木耳的時間太長，所以最好要用溫水薰黑蘑菇。
第二步：泡好黑木耳的同時，取山藥洗淨去皮切片。另取一個小容器，在容器中加入適量的水，將剪下的紗线浸泡在容器中，洗去紗线表面的粘液，將紗线放入盤中。
提示：在炒紗线之前，我們需要增加浸泡紗线的步驟。紗线表面的粘液層其實就是紗线中的澱粉，澱粉接觸空氣中的氧氣會氧化變黑。因此，我們在炸紗线的時候，需要去除紗线表面的澱粉，才能讓炸出來的紗线酥脆爽口。你好，油炸紗线前不要忘記浸泡紗线的步驟。
第三步：开鍋，鍋中加入適量的水，大火將水燒开，將切碎的果醬加入鍋中焯水約三分鐘。將紗线漂燙後，立即將紗线放入准備好的冷开水中，倒三遍冷水。需要注意的是，漂燙後的紗线會變軟。這時候我們就得用冷水了。冷熱刺激可使紗线更脆、更清爽。
第四步：另起一鍋，鍋內加入適量食用油，放入蔥花翻炒出香味，瀝幹焯好的果醬，下鍋翻炒片刻，加入泡好的香菇入鍋，加入適量生抽、蠔油、白糖，最後加入適量鹽和雞精調味，美味的山藥炒香菇就做好了。
最後總結一下果醬炒蘑菇的做法和技巧。其實炒山藥菇有兩個小竅門要注意：第一個小竅門就是提前把山藥泡水，去掉山藥表面的澱粉，這樣炸出來的山藥才不會弄髒。她變黑了。第二招是果醬焯水後馬上過涼水，這樣炸出來的果醬會更脆更爽口。
當然，在制作這道菜的時候還有其他需要注意的小竅門。大家別忘了，比如用溫水泡發黴菌，這樣既能保證木耳的營養，又能快速泡發木耳。
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標題：山藥炒木耳時，牢記兩個小技巧，山藥不發黑，而且更清脆爽口
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