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簡介：用料酒和鹽醃制牛肉是不正確的。學會一招，牛排滑嫩不粘手
這次要和大家分享的是一道麻辣鮮香的熟牛排。作爲一道非常經典和有特色的川菜，它的出現贏得了很多人的青睞，尤其是在過年的時候。做飯的時候更要面子。這道熟牛排就做好了。牛排鮮嫩易嚼，蔬菜鮮嫩清香，湯色紅潤濃鬱。這是一道特別的开胃菜。水煮牛肉的做法比較家常。大家都知道滷牛肉是做這道菜的基礎，但是切記滷牛肉的時候不能有料酒和鹽。學習獨特的飲食方式。牛排會又滑又嫩，而且不會焦。這種熟牛肉不輸餐廳。
水煮牛肉的做法：
備料：牛裏脊肉300克，白菜300克，花椒、大蒜各10克，幹紅辣椒15克，蔥半個，豆瓣醬15克；
制作過程：第一步，牛肉一定要去掉筋膜，然後切成2毫米厚的片，放入大碗中，加入一個蛋清，1勺玉米澱粉，拌勻，再加入一勺油混合好;
第二步醃制20分鐘，白菜斜刀切片，白菜葉切成大塊，幹紅辣椒切段，炒鍋加少許油，放入幹辣椒和花椒，深炒香，熄火撈出；
第三步，幹辣椒和花椒搗爛，鍋裏加油，放入一大勺豆瓣醬和洋蔥，小火炒紅油，倒入適量熱水，加少許醬油，煮沸並加入卷心菜；
第四步，煮至生，盛入大碗中，將醃制好的牛肉放入开水鍋中，稍等片刻，待牛肉凝固後再次攪拌，看着每一塊牛肉开花，當肉變白；
第五步，加少許鹽調味，將湯汁倒入裝有白菜的碗中，撒上花椒幹辣椒，撒上一些蒜末，倒入一勺熱油，大功告成。上菜時間到了。
小編總結：這道菜不僅可以用牛肉做，也可以用豬肉做。也可以隨意搭配蔬菜，比如豆芽菜、生菜、沙拉等。水煮牛肉是一道菜，因爲配料豐富，而且看起來更漂亮，所以我家經常做.宴會或節日期間。大方有面子，上桌很有格調。因爲牛肉比較薄，很多人煮牛肉都很容易。如果是木頭的話，這會極大地影響整體的口感，但其實只要掌握了做法，煮出來的牛肉還是會保證口感的嫩滑。
烹飪技巧：1、牛排不要用料酒和鹽醃制。學一招，先加入蛋清和生粉，讓牛肉變嫩，最後加入少許食用油，將水分鎖在裏面，防止水分流失，牛肉的味道當然會特別好；
2、牛排表面的筋膜記得去掉，否則會影響成品的口感。煮牛排的時候，鍋要燒开水，不要急着翻動。煮沸1分鐘使其凝固。牛肉脫水，煮的時間不宜過長，肉色發白時就差不多熟了；
3、豆瓣醬、辣椒、花椒等可根據個人喜好添加。注意豆瓣醬比較鹹，加鹽的時候要注意。不要加太多，太鹹會影響菜品。
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標題：水煮牛肉，用料酒和鹽醃制不對，學會1招，牛肉又滑又嫩不發柴
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