炎炎夏日，來一道酸菜魚片，瞬間打开你的味蕾，還有什么比這美食更讓人欲罷不能的呢？這道菜簡單易操作，大家一起來吧，酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家裏如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便！
酸菜魚是一道非常开胃的菜餚，做法其實很簡單，對魚也沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸幹淨，這樣魚肉不容易滑動比較好操作。小心的順着魚肉生長的方向下刀，這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎，太厚則影響口感，只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚片，刀工實在不好的，也可以拜托菜場賣魚師傅幫忙片好，很是省時省力。
酸菜魚片
材料：黑魚一條酸菜半包蔥，姜，蒜，紅尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻適量鹽，雞精，白醋，澱粉，雞蛋清，胡椒粉，料酒少許
做法：
1.蔥姜蒜切末，紅尖椒切段。
2.酸菜半包的量，洗淨切碎。香菜少許。
3.黑魚處理幹淨，先去頭，從中間切开再去魚刺和魚皮。
4.去皮去刺的魚肉，刀粘點水把黑魚肉切成薄片。
5.魚片用水洗一下，稍微瀝幹水。
6.半勺鹽，雞精，適量料酒。一個雞蛋清，胡椒粉，少許澱粉把魚片攪拌均勻醃漬下。
7.熱鍋冷油，放入姜蒜末把魚骨魚頭放入翻炒，加入適量料酒，清水熬湯。
8.魚湯熬沸騰，把魚頭盛出不用了。魚湯中加入酸菜，一勺鹽，雞精，野山椒，紅尖椒適量。白醋少許。燜煮入味。
9.熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把魚湯燒开。
10.把醃漬好的黑魚片放入湯中，稍微煮一下，熟了即可。
11.連湯一起把魚倒入底料碗中。
12.魚片上撒上蒜末，黑芝麻，紅尖椒，蔥花。
13.鍋中加入適量食用油熬沸騰，撒少許蒜末倒在魚片上提香。
14.撒上香菜即可，我們家夏天不喫這魚就饞，做了一大鍋，嫩黃爽滑，一頓喫了個精光
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標題：夏天不喫這魚就饞，做了一大鍋，嫩黃爽滑，一頓喫了個精光
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