醬鴨都喫過，你有嘗過醬鵝的滋味嗎？嘉興就有這么一道傳承了300年的味德豐古法醬鵝，能讓對喫頗有講究的浙江人，甘愿排隊2小時也要喫上，今天讓我們一起來看看它到底有何魅力？
味德豐的醬鵝，原料挑選就不一般，必須得是100—120天的三花鵝。
不僅如此，每只鵝都是精挑細選的“運動健將”，在培育時就進行了數千米以上的小跑運動和長時間的遊泳運動，等體重長成8斤左右時，每只鵝都是肉質緊實，健壯鮮美。
原料挑選只是基本，不得不提的就是他們家獨特的古法五道燒制技藝。
大鵝處理需要人工把每一只大鵝的脖子剝开，一點點剔除淋巴，清洗幹淨之後還得用花椒鹽給鵝來一次“全身按摩”，醃制2個小時。
待大鵝處理完畢，便开始醬鵝了，將鵝放入有一年以上古法陶缸發酵的白醬油及百年祕制配方的料包的大鍋中，隨後文火燉煮至熟透。隨後，在鍋中“醬”到一定火候的鵝，會被拎起懸掛在鍋的上方，开始醬鵝整個過程中最難最重要的一步，給掛在鍋上的鵝反復淋汁300次，直至醬汁從裏到外將鵝肉浸透。
經過洗、醃、醒、烹、熬這五道古法工序制作而成的味德豐古法醬鵝，外皮香甜香滑，肉質飽滿多汁，入口還自帶醬油的微甜，咀嚼時在脣齒間留下芬芳腴美的醬香，每一口都是奢華的舌尖享受。
| 央視《味道》都認證的美味
味德豐的古法醬鵝不僅獨得浙江人民喜愛，就連央視《味道》欄目的味道調查團也被吸引而來。
大家都知道，自2013年央視推出《味道》欄目以來，由主持人組成的“味道調查團”向觀衆展示了全國各地及世界各地的美食、風俗等，該欄目選擇拍攝的美食一定是當地非常具有代表性的經典美食，並會對其作深入詳盡的報道，使觀衆全面了解每一道美食背後的人文歷史和制作祕方。且每期節目的收視率都居高不下，其中許多美食已經在全國範圍內家喻戶曉，可以說獲得央視味道欄目的報道與推薦，是很高的榮譽和認可。
在5月20日在CCTV10央視科教頻道播出的《味道》欄目《我的家鄉菜·嘉興篇》中，就介紹了嘉興傳承百年的味德豐古法醬鵝。
在這期節目中，央視科教頻道的“味道調查團”採訪了味德豐第五代傳人顧曉峰，從他的介紹讓我們了解了古法醬鵝能延續300年歷史的奧祕，今天就讓我們一起來了解一下，味德豐古法醬鵝不一般的手藝故事。
| 300年時光，四代人傳承的歷史味道
“味德豐”最早可追溯到清朝康熙年間，據說當時清朝有名的文化人、藏書家朱彝尊應邀赴嘉興新塍作客，嘗過當地一家知名的醬鴨後，連連驚嘆：“知味！知味！”還留下墨寶“德豐”。“味德豐”的招牌就是這么來的，自此佳名盛傳，食客盈門，代代相傳。
在經歷了300年的風雨後，味德豐古法醬鵝曾消失在人們的視线中。後來，制作醬鵝的祕方已經連傳四代，最後傳至了那家的女兒朱阿芬手中。
爲了讓味德豐古法醬鵝的味道不徹底消失，朱阿芬將祕方傳給了如今的第五代傳人——也是自己的女婿顧曉峰手裏，在顧曉峰的一番研究、整理和挖掘後，這份來自300年前的歷史味道，再次成爲浙江嘉興廣爲人知的美味，味德豐古法醬鵝燒制技藝甚至還於2020年12月列入了第五批嘉興市非物質文化遺產。
傳承之余創新不斷，堅持古法烹飪的味德豐，還推出滋味豐富的爆炒醬鵝、鹹香有嚼勁的椒鹽醬鵝、祕制醬鵝卷、鹽水鵝、鵝胗和鵝肝等各種風味醬鵝，讓更多的食客可以體驗到味德豐古法醬鵝的獨特口感，豐富食客們的味蕾。
如今的味德豐古法醬鵝，已經走出嘉興，遍布長江三角洲一帶。如果有計劃去浙江嘉興玩，不妨也親自品嘗一下央視味道都推薦的，傳承了四代的味德豐古法醬鵝吧！
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標題：一只醬鵝澆汁300勺！這只紅遍浙江的味德豐古法醬鵝，究竟有什么魅力？
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