咖啡的可能不止100種！
2023年6月2日/食品展會網/ -- 2023年5月30日，2023 HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會旗下的一大重磅咖啡產業活動——由中國輕工企業投資發展協會和上海博華國際展覽有限公司共同主辦的2023中國咖啡產業創新大會在HOTELEX展會同期成功舉辦。
本次大會關注咖啡產業發展的“新業態、新場景、新模式”，邀請了30余位咖啡領域的創新者，對產業趨勢、原產地、原料、連鎖門店、主理人、新零售、烘焙、潮流食飲、潮流、新場景10大主題做了分享，我們也及時整理了相關活動回顧內容供大家參考~
咖啡的100種可能
會聚此刻
中國輕工企業投資發展協會理事長李國都表示，據統計上海有8530家咖啡館，位列全球城市第一。咖啡產業橫跨了配料、烘焙、飲料、休食等多個領域，是我們協會重點關注的產業之一。2022年國內新增咖啡相關企業就有3.55萬家。今年，咖啡市場的規模有望達到6178億元。2021年至2022年，國內咖啡產業共發生了62起融資事件，新品牌崛起的速度加快，咖啡的各類業態成爲新的消費模式。
我們把主題定爲“咖啡的100種可能”，是希望咖啡從業者可以打开視野、擴充思路，鏈接更多新業態，將產業創新融合在生活中每一處。
上海博華國際展覽有限公司總經理章學強：咖啡是我們近年來最讓消費者和資本趨之若鶩的主題之一，由我們上海博華主辦的“HOTELEX系列酒店餐飲展覽會”就是與咖啡一同成長的。目前，中國咖啡市場進入到井噴式發展階段，咖啡板塊不斷壯大，並且與現場的廚房設備、桌面用品、餐飲食材、飲品綜合類以及冰淇淋、烘焙等十幾個板塊，共同組成了今天HOTELEX上海的整個40萬平方米的展示重點。歡迎大家在腦力碰撞之余，一同在本屆展會中探索更多商機。
本次大會由中國輕工企業投資發展協會副理事劉旭主持。
咖啡＋產業創新圖譜
艾瑞資本董事總經理、艾瑞投資研究院院長方芳：中國現磨咖啡行業的市場規模依舊處於非常高的增長狀態，我們預計2024年有望達到1900億的市場規模。中國現磨咖啡的發展更多的是在整個產業鏈的上下遊，供應鏈能不能做的更好，品質能否更好地保障，取決於企業能否整個能夠扎下去做深、做扎實的品牌，這樣才能擁有更長的生命力。
咖啡＋原產地
哥倫比亞咖啡生產者協會（FNC）駐華總代表吳佳航：哥倫比亞是全球第三大咖啡生產國，是世界上少有的全年12個月持續出口新鮮當季咖啡的國家，可以全年持續供應新鮮的咖啡豆。“天時、地利、人和”鑄就了哥倫比亞擁有咖啡創新的最佳土壤。在“創新不止”方面，哥倫比亞現在除了有樹種上面的創新以及種植技術的創新之外，在正在研發產量更高、風味更好的新樹種。
咖啡＋連鎖門店
Tims天好咖啡華東區營運負責人孫大偉：Tims近60年也是不斷提煉自己咖啡的一些標准化的流程，確保自己的咖啡品質。在中國歷經4年的不斷發展，打造了旗艦店、標准店、Tims Go、Tims-Express四大類型門店。Tims已經在全國39個城市开設門店，去年年底已經有617家門店，並計劃在2026年年底，全國开出2750家門店。同時Tims洞察消費需求，抓住時代機遇，與騰訊電競、中石化易捷、麥德龍等積極進行跨界合作，增強了品牌與自身主流消費人群的黏性，從而實現企業跨界發展。
咖啡＋原料
農業農村部食物與營養發展研究所副研究員、中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會祕書長劉銳：現在的咖啡企業發展非常迅速，尤其是這兩年整個增速根據有關數據顯示在20%以上，越來越多的消費者开始關注咖啡、飲用咖啡，因此對於咖啡的品質也變得越來越關注。
河北泰谷咖啡有限公司總經理楊順：隨着這幾年咖啡的發展，或者大家對於咖啡的認識，由以前的OEM慢慢變成了ODM，給大家提供配方、提供相應的服務。這是更主要的這些年來咖啡的發展以及變化。
蒙牛集團創新業務高級總監姚斐：牛奶和咖啡是一對好CP，他們有很多結合的方式，一種是牛奶遇到咖啡，在牛奶的乳制品裏面添加咖啡的元素，咖啡作爲原料進入牛奶乳制品。牛奶作爲咖啡原料，現在已經深入到咖啡產業裏，咖啡是精神健康領域非常重要的部分，如果未來蒙牛發展的大方向是營養健康，咖啡和乳制品的合作也是一個非常好的契合點。
億政咖啡總經理李雅琳：創新這一點來自於潮流的發展，大家在這幾天可以看到咖啡飲料化、茶飲化或者茶飲咖啡化的界限越來越模糊，在模糊的地帶如何幫助客戶、品牌夥伴做出更多的爆品，這是大家最想看到的，也是最想找到的一件事情。
咖啡＋主理人
上海博華國際展覽有限公司外宣發言人馮少㕙：我們發現在很多做咖啡的門店或者產品也好，升級的部分消費者感受到最深刻的升級就是在營銷和研發上的升級。大家發現對於咖啡的產品不僅僅是咖啡本身，大家玩的更多的是怎么營銷產品，在研發上大家發現大的品牌每個季度必定上新，不管從產品咖啡本身創新也好還是延伸也好都在創新。
2013年世界咖啡師大賽中國區冠軍吳亞蓮：在消費者端更多注重消費者體驗，不僅僅是口味和味道上面的創新，會更多注重消費者體驗，越來越多的消費者對於咖啡品質和制作上有了更高的要求，他們也希望通過不管是咖啡豆、烘焙或者萃取上面的訊息，了解這些訊息來對創意咖啡的影響，這也會直接造成消費者對於咖啡上面的認知。
2019世界咖啡師大賽中國區冠軍孫磊：今天我們可以通過其他行業的技術設備，可以把牛奶以另外一種形式濃縮，不只是液體、固體都可以。這就是賽場上做的一些細微的改變，通過B端的產業升級最後大量普及給消費者，讓消費者覺得有很多設備原物料的創新給我們的感官上帶來明顯差距。
2021世界咖啡拉花藝術大賽中國區冠軍盧道強：研發一款產品的時候，會考慮到它的風味和很多專業的東西，但是現在做研發的時候會考慮到消費者是否能夠接受，他是否能夠感受到我們想表達的東西。
咖啡＋新零售
尼爾森IQ中國區快消品首席業務增長官鄭冶：咖啡目前在中國在餐飲品類或者直接咖啡店的品類佔比可能更大一些，但是從尼爾森的視角來看，我們會發現所有的快消品品類從一开始，從餐飲起來，未來真正要想普及，從產業發展的角度來講，只有在零售方面真正能夠做起來，才是這一個產業蓬勃發展的基礎。
永璞咖啡創始人鐵皮：咖啡不止一面，做品牌也不止一面，像今天的主題，咖啡有100種可能，當然我們認爲肯定不止100種，每個品牌有每個品牌的做法，中國有上萬家咖啡品牌，我們也有上萬種的可能性。這是永璞在整個品牌思考方面的模型，最底層肯定是我們要把咖啡賣出去，賣出去產品之後才有更多的可能，另外是做生活方式的打造。
咖啡＋烘焙
udian烘焙主理人馬劍羽：無論是咖啡還是烘焙，他們是不分家的。udian品牌整體以手工烘焙爲主，我們提倡更多的是新鮮、綠色、安全、健康，類似於精品咖啡，我們整體是烘焙+精品咖啡爲主，主打城市的無添加。對於烘焙市場我們目前也是越來越往好的方向發展，也預計2023年左右可以達到萬億以上。消費升級，從一线城市到二线城市，從主流人群80後，現在更多是90後甚至00後的消費等級。現在下沉市場，主战場可能是二线城市，二线城市在咖啡板塊消費邏輯，在一线城市更加注重的像美式、拿鐵，但是二三线城市的打法可能就會變成果咖，因爲整體的消費規模和口感的沉澱。
咖啡＋潮流食飲
瀝金創始人靜儀：無論是咖啡零售、咖啡相關餐飲還是咖啡節，種種咖啡的IP活動都成爲了行業的熱點話題。除去產品本身，咖啡更代表了一種人群還有消費場景。對於非咖啡品類的品牌，我們如何在咖啡狂熱流量中分一杯羹，就成爲了需要思考的話題。咖啡可以是點，也可以是线，還可以是面。以咖啡爲起點，我們可以構建出“咖啡宇宙”，在這個宇宙中任何品牌都可以借勢成長。期待越來越多的品牌都可以找到熱點、用好熱點，在咖啡宇宙中肆意翱翔。
OATLY中國咖啡事業部及餐飲業務銷售總經理黃晨輝：咖啡和咖啡風味已經超越了流量詞的概念，咖啡和咖啡風味已經滲入到現在年輕人的方方面面，已經成爲廣大年輕人甚至很多消費者的一種生活方式。OATLY在過去五年裏面，我們從2018年進入到中國市場，咖啡大師產品的口味經過全球認證，口味包括甜度、醇厚度，基本算是行業裏面的標杆。從我們來講，我們希望能夠給我們的消費者更多、更好的咖啡類飲品，能夠提供更健康的產品給我們的消費者。
好望水品牌合夥人&CMO夏明升：跟咖啡店合作，一方面是我們渠道的想法。第二，借助咖啡店的場景，可以更精准和消費者做溝通。我們不斷和咖啡做新的口味，用新的口味讓更多年輕人嘗鮮，喝到新的東西，它不僅是跟年輕人一起溝通的場子，也是我們希望一起跟咖啡館去打造新空間的地方。
鐘薛高全國政府事務負責人兼總裁助理李婷婷：鐘薛高跟精品咖啡館的合作，想把咖啡和雪糕包括甜品結合，能夠讓它富有社交屬性。鐘薛高致力於結合不同方式呈現產品，希望貼近消費者，滿足消費者的需求，讓不同品類碰撞出不同的火花，讓更多領域結合碰撞出新的產品。流量抓手包括流量密碼，最關鍵的就是消費者。滿足消費者的需求，爲消費者提供良好的客戶體驗。
Öarmilk吾島牛奶創始人兼CEO王煒建：合作讓咖啡變得有更多種可能，讓我們自身也有更多的可能。實追求的是一種健康的生活方式。這種變化不只是在這個領域，這是整個消費者市場的變化，大家喫的更健康，對於品質的要求更多一些。咖啡代表了生活品質，隨着這幾年咖啡的火爆，也代表着國內生活水平的提高，生活品質確實在提高，所以咖啡的流行和未來的普及，絕對跟我們的生活品質成正比的，息息相關的。
咖啡＋潮流
挪瓦咖啡聯合創始人孫彬彬：品牌到下沉市場，第一件事情就是品牌差異化，在咖啡裏面除了本身功能性的需求之外，還有一些社交、生活方式的要求。咖啡是一種生活方式，不是純粹的飲品。
品源文華聯合創始人張璐：品源文華的核心能力，這三個核心能力點，鑄就了我們藝術可以和咖啡在一起，從顏值到粉絲沉澱，再到銷售轉化，這三個非常重要的事情。因爲我們在IP的开發能力，在IP授權的專業領域，同時在IP的衍生品包括周邊產品的打造，包括和我們息息相關的怎么做營銷，這幾個層面我們在中國積累了非常豐富的經驗。
咖啡＋新場景
深圳市數字創意產業協會副祕書長洪豔：我們在辦公室的咖啡消費也有一些變化了，從一开始的從衆，像星巴克生烘焙的咖啡豆到自己喜歡非常有個性化的咖啡豆，這種趨勢不只是企業，整個社會的潮流也是這樣。
貨拉拉行政負責人李曉紅：茶水間其實是員工交互的地方，已經從原來剛开始的只是給大家提供飲用水、咖啡甚至是微波爐等單一的服務場景，變成雙向的交流和互動。我們基於茶水間的雙向互動上，做品牌植入的事情，包括企業文化落地的事情。
北京泉新高品科貿有限責任公司總經理陳國新：能夠給員工提供咖啡福利的企業特別注重員工的福利關懷、文化關懷，咖啡又是特別能體現品質的健康飲品。從最开始2010年進入行業的時候，有80%的企業需求來自於外資公司，現在我們欣喜看到更多民營企業、企事業單位都把咖啡飲品列入福利飲品的選擇範圍。
聖奧科技股份有限公司行政管理中心總經理韓芬燕：我們的客戶群體越來越年輕，我們的接待場景也在變化，客戶要求我們在展廳、會議區最好設置專門的咖啡區域用來洽談，又有專業的人員衝泡咖啡，給他們提供這樣比較休闲的洽談空間。所以對於咖啡的品質和設備、環境，都有更高的要求。
卓越商企服務集團品牌營銷總監陳賢：卓越在茶水間方面，除了做茶水間日常運營和維護之外，我們也提供茶水間全生命周期的服務，包括茶水間搭建的前期，包括咖啡機，包括設備的引入和茶水間的原材料、耗材的管理，包括員工的健康安全等。
知行曉政創始人及CEO蔡家偉：企業在茶水間以及企業文化上更多思考的關聯，茶水間的功能可以無限延展，也承載了企業文化落地的功能。咖啡作爲茶水間最重要的組成部分，未來咖啡的消費一定會出現新的增長，隨着企業茶水間對咖啡的需求提供，大衆對於咖啡的認知將被打破，產品更加多元，咖啡提供的服務類型也會更加多元。
一級咖啡師職業等級評價證書頒發儀式
本次大會還特別授予16位咖啡師“一級咖啡師職業等級評價證書”。本次證書頒發，標志着咖啡師職業能力評價工作將邁上一個全新台階，未來也將大力推廣咖啡師等職業能力的評價工作。
《茶水間評價規範團體標准》正式發布
由中國輕工企業投資發展協會提出並歸口，上海博華、北京中大華遠認證中心、卓越商企、北京泉新高品、茶裏集團、蘇州襄行電器、咖博士、泰谷咖啡等單位牽頭起草的《茶水間評價規範團體標准》，歷經一年時間的研發和制定，在本次大會上正式發布。本標准是國內外就企業茶水間評價制定的首個團體標准，意義重大。標准的實施將爲相關配套設施的健康發展，促進企業茶水間服務提升起到重要的推動作用。
30余位嘉賓從十個板塊分別進行深入探討，帶我們領略咖啡魅力，咖啡或許不止100種可能，但是每一種都值得我們去期待、去探索、去創新、去升級。
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標題：食品展會網：2023中國咖啡產業創新大會，重新定義新咖啡時代
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