劉大爺在半年前的體檢中被查出肺癌，好在病程還處於早期，經過治療很快就康復出院了。出院時，醫生叮囑劉大爺要定期復查，日常的飲食要多喫雞蛋、牛奶等高蛋白的食物。對於醫生的話，劉大爺執行的非常到位，回家後每天早餐雷打不動一杯牛奶、一個雞蛋。
某天劉大爺照例要喝牛奶時被老伴制止了，“早餐別喫雞蛋和牛奶了，會促進癌症發展！”隨後還拿出了一篇文章給劉大爺看，文章裏有理有據地指出了牛奶、雞蛋的“多宗罪”。
這讓劉大爺覺得十分疑惑，醫生還能說錯了不成？手上的雞蛋是怎么也喫不下去了。
一、早餐喫雞蛋、喝牛奶會致癌？
先來說說雞蛋，網上廣爲流傳的視頻是說水煮雞蛋黃上的黑膜成分爲硫化亞鐵，長期攝入會導致貧血、脫發、影響智力和生長發育，甚至誘發癌症。
蛋黃上的黑膜成分的確是硫化亞鐵，它是怎么生成的呢？在煮雞蛋時，蛋白質變性後的氨基酸、半胱氨酸等成分內的硫元素，會形成硫化氫。硫化氫會和蛋黃內的鐵元素結合，形成了覆蓋在蛋黃上的黑膜。
中國農業大學食品科學與營養工程學院食品生物技術專業碩士研究生張麗萍表示，這層黑膜不具有毒性也不致癌，它不溶於水也不易被人體吸收，即便是喫進體內，也會通過糞便排出。
且任何不談劑量的說法都是在“耍流氓”，100mg的雞蛋內僅含有7mg鐵，這些鐵元素不可能全部生成硫化亞鐵，雞蛋內的硫化亞鐵成分非常微量，不足以對健康產生威脅。
再來說說牛奶，傳言稱牛奶內有大量的化學成分，長期飲用會導致性早熟、激發癌細胞、預期壽命縮短等。
對此，中國工程院院士陳君石表示，牛奶致癌其實是公衆對於實驗研究的錯誤解毒。研究中的小鼠在食用了大量黃曲黴素B1後誘發癌症，同時比較攝入酪蛋白（來自牛奶）飼料和大豆蛋白飼料小鼠罹患肝癌的情況，結果是酪蛋白組的患癌風險更高。
實際上，這個實驗中的小鼠發生癌症的主要原因是黃曲黴素，如果沒有黃曲黴素的話兩組均不會得癌，且小鼠實驗上的結論也不能直接推論至人體。關於牛奶會誘發癌症發生的說法，並沒有充足的證據佐證。
相反，現代流行病學調查結果顯示，依照膳食指南推薦的量攝入牛奶，並不會增加癌症風險。
二、癌細胞最喜歡的，其實是這3類早餐
《JACC》雜志上曾發表過一項研究，研究人員對6550位成年人進行了18.8年的隨訪後發現，相較於喫早餐的人群，從不喫早餐的心血管死亡風險增加了87%、總死亡風險增加了19%。
雖說喫早餐很重要，但我們也要注意有選擇地喫，這三種早餐要盡快撤下餐桌。
1、油炸食品：如油條、蔥油餅
油炸食品被世衛組織列爲了2A類致癌物，即很可能會導致人類患癌的物質。因爲食物在經過油炸後，不僅會破壞本身的營養價值，還會讓內部的脂肪、蛋白質變性，生成苯並芘、雜環胺等致癌物，長期攝入會增加身體的患癌風險。
2、醃制鹹菜：如白粥配鹹菜
鹹菜也是個含鹽量很高的食物，高鹽食物會破壞胃粘膜，且亞硝酸鹽進入胃部後會與肉類內的胺類發生反應生成亞硝胺，長此以往下去很可能會誘發胃癌發生。
3、加工肉制品：如火腿、培根
火腿、培根、香腸等食物均屬於加工肉的範疇，這些食物內都會有亞硝酸鹽成分。該物質與肉類結合後會生成致癌物亞硝基化合物，長期攝入會增加身體的患癌風險，而加工類也在2016年被世衛組織列爲了1類致癌物。
三、鐘南山院士：早餐應該這樣喫
2019年鐘南山院士分享了自己的早餐建議，他坦言早餐喫得好能保持精力充沛。鐘老表示，要遵循“早好午飽晚少”的原則：早餐要喫好，以果蔬豆奶蛋爲主，攝入熱佔30%；午餐要喫飽，以肉魚禽蛋豆爲主，攝入熱能佔40%；晚餐要喫少，以雜糧五谷類爲主，攝入熱能佔30%。
2020年，鐘院士再次強調了早餐的重要性，並強調早餐要喫雞蛋。他說：“雞蛋黃中含有較多的壞膽固醇，但也含有人體必需的多種氨基酸及卵磷脂、高密度脂蛋白、蛋黃素、鈣、磷等營養物質，這些營養物質對神經系統的功能大有裨益。因此，雞蛋是很好的健腦食品。”
而且我國膳食指南推薦，健康的早餐要包含谷物、動物性食物、奶/奶制品、蔬果四類食物，其中谷物就是主食，建議以粗細糧搭配，可嘗試喫雜糧粥；動物性食物可以選擇喫一個雞蛋以及適量的肉類；早餐還可以喝200ml左右的奶，乳糖不耐受的人可以選擇喝豆漿；蔬菜水果的量建議保持在100~150g爲宜。
飲食習慣與癌症的發生息息相關，一個癌字三個口，很多癌症就是“喫”出來的。不妨從我們一天中的第一餐——早餐，就重視起來，避开那些被癌細胞“偏愛”的食物。
參考資料：
[1]《這樣煮雞蛋喫了會致癌？刷爆朋友圈的流言到底是真是假？》.科普中國.2019-01-11
[2]《日常喝牛奶會致癌？》.CCTV生活圈.2019-01-14
[3]《癌細胞最偏愛的3種早餐，雞蛋竟上榜！不想被癌盯上，千萬管住嘴》.家庭醫生.2021-12-27
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標題：癌細胞最喜歡喫的早餐，雞蛋牛奶榜上有名？3種早餐才真的要少喫
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