炒土豆絲，家家會做，人人愛喫。這道菜，在朋友开的小餐館也是被點的最多的一道菜。大家喫過後都給了極高的評價，說在家裏怎么做不出如此好喫的土豆絲？爲什么在家裏炒的土豆絲會粘鍋？沒有這么脆生？今天大廚朋友就一步步爲您解祕!
酸辣土豆絲，做爲一道經典的家常菜，極爲平常普通，但卻極其考驗您的刀工和功力，要想把一道簡單的家常菜做好喫，裏面也有竅門。越簡單的菜，越能考驗您的真功夫，咱們在家裏，雖然竈台的火力沒有飯店的足，但今天看了大廚在家給您做的示範後，相信您也會掌握其中竅門，做出讓家人稱贊的土豆絲來！
做好一盤酸辣土豆絲，從切土豆絲开始，二十步爲您詳解！
所用食材
土豆350g油鹽尖椒花椒蔥蒜醋兩匙芝麻油適量
具體做法：
1准備食材。
2.用削皮刀去皮。春天的新土豆很好去皮，輕刮即掉，削皮刀適合那種不易去皮的。
3.切成薄片。我們在切時一定要掌握厚薄均勻，這樣切出的土豆絲才粗細均等。
4.用手將切好的土豆片輕按後劃勻。
5.一只手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下壓，中指關節與刀面貼近，將土豆片切成絲（這樣做，可以很好的保護手指，以免切傷）。土豆絲要切得厚薄均勻，刀功不好可以用擦絲器。但是口感切與擦還是有區別的哈。
6.切好的土豆絲放清水中洗一下，然後換一下水略泡十分鐘左右。這一步請不要忽略。
7.再次清洗土豆絲，至水清透明。土豆絲一定要泡出表層的澱粉，這是保證不沾鍋，絲絲清爽脆嫩的根本。
8.撈出瀝水備用。土豆絲下鍋前一定要瀝淨水份，如果帶水下鍋，爆炒就是先炒水了。
9.等待泡土豆絲時，將蒜用刀拍一下即可。也可切成片，或剁成蒜米，這個隨個人喜好就行。
10.青紅椒切成絲，再准備點蔥花。也可用幹紅椒，各有風味
11.鍋中放適量油，加入花椒。
12.慢慢炸香，出香味後，撈出。記得一定要撈幹淨，否則喫到花椒的感覺真的不妙。
13.在炸好的花椒油中，放入蔥花和蒜炒出香味。
14.加入青紅椒絲。
15.略炒後拔到一邊放入土豆絲。
16.快速劃炒。
17.至土豆絲變色時，加入一勺米醋。醋可用米醋，或白醋，分兩次放口感最佳。比起白醋來，我更喜歡米醋的清香。
18.再翻炒幾下，加入適量鹽。
19.到了自已喜歡的火候，再加入一勺米醋炒勻關火。爲什么醋要分兩次加呢？第一次加醋是烹香，在炒制過程中，醋會揮發，第二次加醋才是調味增酸。
20.加入少許芝麻油調味更香。芝麻油可根據自已的口味可有可無。
美美的享用吧
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標題：一道再普通不過的家常菜，大廚分二十步爲您詳解，別錯過！
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