比起普通的餃子，看起來很簡單，很多人更喜歡晶瑩剔透的蒸餃，漂亮的菜也很有用。其實，水晶小籠包不僅好看，而且非常入味，口感勁道，有嚼勁。水晶餃子也和普通的餃子有很大的不同。首先，面粉的選擇有很大的不同。大家都知道，普通的餃子是用中筋面粉做的，也就是普通面粉。但是做水晶餃子，需要做成“水晶”，餃子皮要透明。“塵埃”如何能勝任這項重任呢？
首先確定做水晶餃子要用澱粉，不能用面粉。不能使用面粉，因爲它在煮熟後變得不透明和白色。澱粉有糊化反應。根據澱粉的類型，硬化後的透明度和粘度不同。其中小麥澱粉煮熟後的透明度最好，蒸熟後幾乎是透明的，非常適合做水晶餃子。看來，讓水晶蒸餃變透明的“任務”應該交給小麥澱粉了。
但是，小麥澱粉的透明度雖然好，但是粘性不是很好。如果只用小麥粉勾芡，包餃子的時候很容易开裂。這時候，我們就需要一個“幫手”來解決小麥澱粉粘附性差的問題。所以我們找到了我們的木薯澱粉，木薯澱粉可以說是所有澱粉中粘性最好的，透明度也非常好。如果加入小麥澱粉和面團一起做，擀起來不會开裂，蒸出的餃子應該晶瑩剔透，完美無缺。
小麥澱粉與木薯澱粉的比例如何？小麥澱粉和木薯澱粉按1:2的比例加入，效果最佳。確定澱粉和比例後，我們开始揉面團。准備水晶蒸餃和面條，需要用剛燒开的开水。除了冷水，不能用溫水。蒸出來的面條要透明，需要用剛煮過的开水，不容易包起來。
最重要的是熱量。蒸水晶餃子要用开水鍋蒸。素餡用大火蒸10分鐘左右，肉餡蒸15分鐘左右後立即取出。
還記得做水晶小籠包應該用什么澱粉和面條嗎？比例是多少？按照以上方法，保證所有蒸出來的水晶餃子不裂，又漂亮又好喫。如果大家有關於制作水晶餃子的問題，歡迎留言討論。
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標題：做水晶蒸餃，選擇澱粉是關鍵，用這兩種澱粉和面，晶瑩剔透不开裂
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