初學者在做焦糖布丁時，經常會遇到兩個問題，一是焦糖煮過頭焦糖會變苦，二是布丁總是有蜂窩狀。我剛开始做布丁的時候也遇到了這兩個問題。失敗了不要緊，關鍵是找出原因，爭取下次成功。制作焦糖的關鍵是靠實踐。一旦有了靠譜的公式和方法，經過一番練習，就能得出最合適的方法。
布丁有蜂巢大概有兩個原因。一是烤的時間太長，二是鍋裏的熱水不夠。做布丁焦糖，配方很重要，但結果可能會因你的烘焙條件不同而有所不同，比如不同的烤箱。這個食譜對其他人來說非常成功，但你可能不會成功。這個是正常的。關鍵是要吸取每次失敗後的經驗，下次改進，找到適合自己的公式和方法。
焦糖會苦，布丁有蜂巢。可能是這三點沒有執行好。你也可以看看我的實習，看看能不能給你一些經驗。做布丁焦糖要牢記這三點。焦糖甜而不苦，布丁口感細膩無蜂窩。
【布丁焦糖】
原料：牛奶250毫升，雞蛋2個，淡奶油250毫升，水30克，白砂糖（焦糖）55克，白砂糖25克，熱水。練習步驟：
第一步：先把糖煮开，鍋裏倒入30g水和55g白糖，大火燒开，然後轉小火煮，全程不需要攪拌，如果你攪拌，它會轉動沙子而不是你將能夠制作焦糖並且糖漿會沸騰。呈琥珀色後，搖動鍋子，觀察底部糖漿的顏色。當發現琥珀色變深時，立即關火，倒入30g水，注意是否有飛濺，待涼後，將焦糖倒入碗中，薄一層即可，搖勻待用。
步驟2：再另起一鍋，倒入250毫升牛奶和250毫升淡奶油，燒开後關火；在一個大碗中打2個雞蛋，加入25克糖混合，然後將牛奶稍微煮沸。蛋液中慢慢加入少許，邊倒邊攪拌，不要一下子全部加入，否則雞蛋會在雞蛋花裏燒焦，當你加入所有雞蛋時，過濾掉氣泡，味道會更好更細膩。
第三步：將牛奶倒入裝滿焦糖的碗中，蓋上錫紙，放入烤盤中。鍋內倒入適量溫水。熱水的量應與雞蛋的量相等。可以預熱烤箱150度烤40分鐘，也可以不用烤箱用蒸鍋烤。鍋內加开水蒸，中低溫文火煮10分鐘，關火再煮5分鐘後出鍋。冷卻後，將其倒置。我們的焦糖姚在一個盤子裏准備好了。
尖端：
1.煮焦糖的時候注意不要攪拌，否則會變回沙子。當糖漿煮到變成琥珀色時，請留意它。搖晃鍋子，觀察底部糖漿的狀態。這是糖漿狀態最准確的反映。火焰變成深琥珀色後立即熄火。時間非常重要。這裏的變化會很快，所以要注意。
2.牛奶要提前加熱，因爲如果用冷牛奶會增加烘烤時間，所以布丁容易出現蜂窩狀。
3、由於制作布丁焦糖需要水浴，所以加水也很重要。水一定要加熱，然後水的量一定要和雞蛋的量差不多，不能太少，否則會有蜂窩。
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標題：做焦糖布丁，牢記這3點，焦糖香甜不苦，布丁口感細膩沒有蜂窩
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