衆所周知，中國的飲食文化淵源流長，在經過幾千年不斷的發展融合創新，形成了以八大菜系爲主，多種亞菜系爲輔，以及各種獨特風味並存的局面，過去每一種菜系都對特定的範圍形成了很大的影響力，俘獲了很多人的味蕾，到現在，隨着人與人之間的交流大大增加，並且人的遷移性非常活躍，也帶動了飲食之間的交流。
從目前來看，雖然中國主要有八大菜系，但是它們之間其實在實力上存在很大的差異，粵菜因過去移民因素，所以在東南亞國家，甚至美國都產生了影響力，但是在國內仍然局限在廣東地區；而川菜則已經將勢力擴展到了全國，在很多城市都有各種各樣的川菜館，足以可見川菜是受到大多數人喜歡的。不過說來也奇怪，在我國的國宴上，主要的菜式並不屬於八大菜系任何一種，而是屬於亞菜系淮揚菜，照理來說，川菜如此受歡迎，而且近代以來誕生的名人很多，應該作爲國宴菜才對，爲什么卻被淮揚菜“頂替”了呢？只是因爲食物偏辣嗎？
川菜很受大衆歡迎但是不能作爲國宴菜，顯然是食物偏辣是很重要的原因，因爲在很多的川菜中辣椒的使用都是很多的，能帶來非常刺激的口感，對於提升食欲和味覺有很好的幫助，但是只有在習慣和多次嘗試川菜以後，才會有這樣的認同，如果是初次喫各種辣味的食物，通常會感覺口腔，舌頭受不了，對於中國人如此，對國外的人更是如此，國宴招待的對象來自全世界各地，所以食物對人造成的影響確實要仔細考慮。而且辣味的食物喫多了，還會引起腸胃不適，影響人的生活和工作。不過川菜也並非完全是因爲辣不能成爲國宴菜，單就八大菜系來說，除了湘菜，川菜以外，大部分也是不辣的或者少辣的，完全也是適合任何人喫的，並且影響力也遠遠大於淮揚菜。
淮揚菜之所以能脫穎而出，完全是在於它兩個很明顯的優勢。第1就是食材豐富但是不追求奇特，而且影響廣泛適合多數人口味，淮揚菜雖然發源於淮安和揚州，但是擴展的範圍包括了整個江蘇，並且因爲南北融合食材很豐富，位置靠海陸生食材和海鮮都有，所以是非常符合國宴需求的；第2就是講究原味，現在很多的菜系都是通過各種調料來實現美味的，每一種菜都含有豐富的調料味道，失去了很多食材本身的鮮味，但是淮揚菜則是完全通過做出食材本身的色香味來獲得大家的認可，這點與西方歐美國家是一致的，國宴畢竟要招待世界各地的人，所以淮揚菜這點是非常符合要求的。
還有一個特殊的原因就是，新中國在开國大典之後，舉辦宴會的地點是在北京飯店，而當時所有的菜就是由淮揚菜廚房承擔完成，並且獲得很多人的認可，從此淮揚菜就默認成爲了國宴菜系。總而言之，川菜不能成爲國宴菜並不單單是辣的原因，很多不辣的菜系相比淮揚菜也沒有足夠的競爭力，淮揚菜成爲國宴菜完全是自己在各方面的優勢所形成的結果。川菜館遍布全國，爲何成爲不了國宴菜？網友：實力不濟並非因爲辣。
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