作爲一個地地道道的北方人，雖然出門在外，但冬天還是離不开餃子。對我來說，餃子是最必不可少的一類食物。我有點累了。現在和那時的主要區別是，我以前喫的是奶奶包的餃子，但我只能自己包。
愛喫餃子的人都知道，餃子的味道取決於餡料的做法。如果餡料准備不當，餃子就不會好喫。在餃子餡的衆多選擇中，我個人最喜歡的是韭菜餃子，但是韭菜餡很好喫，但做起來並不容易。做的時候有很多小步驟，需要我們去控制，不然會有水和幾片葉子的情況，包出來的餃子一點都不好喫。
其實包餃子最忌諱的一步就是直接煎。接下來就教大家，做韭菜餃子的時候直接拌餡是大錯特錯的！再加上這一步，韭菜就變綠變幹了。有興趣的就跟着我看看吧。
1、大蒜加工
將鮮韭菜用鹽水浸泡半小時左右，使污漬徹底去除，再衝洗幹淨。晾曬過程中注意不要刮得太用力，否則容易變質，失去營養。將其研磨成粉末，加入少許小蘇打並衝洗幹淨，即可消除泛黃問題。
2.炒雞蛋
幾個雞蛋打至蓬松，加入一勺澱粉和白醋，再打半小時；然後再把油燒熱，將雞蛋放入鍋中煎熟，撈出盛出備用。澱粉的作用是讓它越來越軟，而白醋的作用是去除魚腥味，然後注意蛋一定要涼了再烤。
3.混合餡料
許多人直接混合所有成分。其實韭菜很容易壞掉，出水。我們應該先加入食用油，它有很好的保護作用和封水作用。
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標題：做韭菜餃子，直接拌餡是大錯特錯！多加這1步，韭菜翠綠不出水
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