紅三剁是雲南的一道名菜，紅三剁，是指西紅杮、豬肉、紅辣椒三紅而得名，炒紅三剁用的調料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要是番茄炒出汁與肉結合的香味，用來拌飯相當可口，酸香开胃，而且成菜色彩豔麗，令人食欲大开。
紅三剁
肉末150g、番茄1個、紅椒半個、青椒2個、小蔥2-3根（靠近根部）、生姜2片、生抽適量、鹽適量、油適量。
1.准備全部食材。
2.番茄用小刀沿番茄蒂劃圈，尖部劃十字，放开水中燙一會兒去皮。
3.生姜洗淨切碎，小蔥洗淨切碎，青紅辣椒洗淨切成丁，番茄去皮後切丁。
4.炒鍋上火，加適量油，油熱後放入蔥姜炒香。
5.放入肉末炒至變色。
6.加入適量生抽翻炒均勻。
7.加入青紅辣椒丁翻炒。
8.放番茄丁翻炒。
9.加入小半碗水，稍微煮幾分鐘。
10.調入適量鹽，翻炒均勻出鍋。
1、番茄要去皮，否則影響口感，沿着番茄蒂劃圈，尖部劃十字，在开水中燙一分鐘皮就掉了。
2、最後也可以不加水，稍微加點水，汁水更多，拌飯最好喫，也可以放高湯味道更好。
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標題：令人食欲大开的一道雲南名菜，每次做這道菜孩子都能喫兩個大饅頭
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