以前住南方的時候經常會遇到專門賣鴉片魚頭的，但是它的身體上哪去了呢？一直很好奇。後來查資料才知道，鴉片魚的魚身可以被制作成各種加工品，比如凍魚片，在國外非常受歡迎。在外國，大家常說的魚實際是指去頭去尾去骨的純魚肉，比如鴉片魚，三文魚，鱈魚等。他們從不喫魚頭，而我們中國人擅長將魚頭烹飪成各種美味的菜，在休漁期間，市場上很多的鴉片魚大部分都來源於國外進口。因此市面上鴉片魚只見其頭，不見其身就是這個緣由。
俗話說靠山喫山靠海喫海，榮成剛好是濱海城市，得天獨厚享受着大自然的饋贈，經常能遇到純野生的鴉片魚。雖然價格貴一點，但是偶爾买來喫喫，喫的就是它的新鮮和細嫩。但是市面上也有很多是養殖的鴉片魚，這就需要我們掌握一些識別野生魚的基本小常識，避免花大價格买到冒牌貨。野生鴉片魚的顏色稍微淺一點，而養殖的顏色要深；體型正常，苗條一點的是野生的，長得略顯肥短的是養殖的；野生牙片魚價格一般在25左右，如果價格太便宜一般就是養殖的了；最後看看魚的腹部，如果有黑色的斑塊就是養殖的，野生的腹部純白色，沒有黑色斑塊。
【剁椒鴉片魚頭】准備食材：鴉片魚頭一個，剁辣椒適量，香蔥三顆，生姜一塊，料酒一小勺，鹽適量，蒸魚豉油一小勺，花生油適量
制作步驟：
1、鴉片魚頭一個，兩面都抹一層料酒，再均勻撒上薄薄一層鹽。其他的可以清蒸的魚也是相同的操作方法，比如花鰱，鱸魚等等。
2、魚盤上先放入一層生姜片和蔥段。
3、將鴉片魚頭平鋪在魚盤中，表面也鋪放一層生姜和香蔥段。
4、鍋中放入一勺花生油，先放入生姜末和香蔥末，小火爆出香味來。炒出蔥香味後再放入一大勺自制剁辣椒。剁辣椒是這道菜的亮點，酸酸辣辣特別开胃。
5、小火慢炒，炒出剁辣椒的燥性，炒出剁辣椒的香味。火不要开太大了，小心炒糊鍋了。
6、將炒好的剁辣椒用勺子舀起平鋪在魚的表面上，再均勻淋入一勺蒸魚豉油。如果沒有蒸魚豉油可以用生抽來代替。
7、大火燒开後轉中火蒸9分鐘出鍋。魚肉特別細嫩，剁辣椒酸辣开胃和魚肉簡直是絕配。有了它就算是夏天也會讓你味蕾大开，不知不覺多喫一碗飯。如果您也喜歡不妨試着做一做。
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標題：魚這樣做蒸一蒸就能喫，簡單省事，酸辣开胃，好喫停不下嘴！
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