山西最有名的是刀削面，而最好喫的刀削面，幾乎都聚集在大同了。大同人喫刀削面，一般都喜歡在面館喫，而大同的大街小巷裏，這樣的面館也是隨處可見。刀削面以湯面爲主，加着豬肉臊子的最爲正宗，若是加上豆腐幹、肉丸子這些，還能爲刀削面增色不少，最後再淋上山西老陳醋，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，令無數大同人爲之着迷。
而另一個可以與大同刀削面匹敵的，當屬蘭州的牛肉面了。不過這碗面只能在蘭州喫，出了蘭州，味道就都變了。牛肉面講究的是一清二白三黃四綠，用蘭州的小麥、蘭州的水、蘭州的牛肉，煮出來的面條才是最正宗的味道。一碗正宗的牛肉面，湯鮮面滑，喫到口中脣齒留香，最後再來上兩口湯，鮮香有余，和用味精調出來的完全不同。
大同刀削面、蘭州的牛肉面，可以說是全國最強悍的兩碗面了，可是到了這個季節，這兩碗熱氣騰騰的面條似乎受歡迎度大不如以前了，反而是來自東北的冷面後來居上了，如果說的再詳細些，那我覺得，撫順冷面就是這東北冷面裏的王。沒去過撫順，就不會知道什么是真正的冷面。
撫順，地處遼寧省東部，按照其發展程度，說它是一座四线小城應該都不爲過。撫順不是沒輝煌過，清王朝發祥地、建國後第一批直轄市、中國煤都、雷鋒的第二故鄉，等等，隨便一個標籤，都足以讓撫順人傲嬌的挺起胸脯。雖然此刻的撫順已經沒有了往日的輝煌，但驕傲的撫順不甘就這樣被人們遺忘，它決定遵循老祖宗的那句話：想徵服一個人的心，先徵這個人的胃。於是，撫順人不僅站在巨人的肩膀上，創造了令無數人癡迷的撫順麻辣拌，還創造了能夠幫助東北人捱過炎炎夏日的冷面。真的，好喫的冷面都在東北，而東北的冷面都在撫順。
一碗撫順大冷面，感受到了無盡酸爽的東北風情。東北人在改造美食這方面，實在是天賦秉義。比如說，麻辣燙的改變，本來四川的麻辣燙是又麻又辣的，在東北人的改造之下，麻辣燙變成了大骨湯底，各種蔬菜配面條，少了咄咄逼人的紅油湯底，讓麻辣燙更容易被喫不了辣口的大衆群體所接受。而冷面，在經過了撫順人的改造之後，毫無懸念的成功了。傳統的冷面是鹹口的，但是東北人看似五大三粗，實際上都是內心軟萌的，東北人在喫飯方面，有很多地方都是偏甜口的，鍋包肉、雪綿豆沙這些甜品菜在東北異常的受歡迎。所以撫順人迎合東北人的口味，將冷面改良成了酸甜口，配上辣白菜、雞蛋，喫之前一定要先在冰箱裏讓它涼透，幹熱的夏天配上這樣一碗酸爽的冷面，真的是讓人渾身舒暢，別提多舒服了。
很多人都說夏天就沒有面條的市場了，那你一定是還沒喫過撫順的冷面吧！
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標題：大同的刀削面，蘭州的牛肉面，如今都敵不過東北的這碗面
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