饅頭，北方又稱“沫沫”，是中國的傳統食品。尤其是北方，以面食爲主，包子是最主要的表現形式。饅頭大小隨意，容易填餡，容易消化吸收。它主要由發酵面粉制成，富含滿足人體能量供應的碳水化合物，輔料是酵母，富含多種維生素和礦物質。發酵後還可以促進人體對營養的吸收。
日常的面食很多，饅頭是第一步。天天喫饅頭，可以到糕點店买。它簡單實用。饅頭又大又白，蓬松柔軟，味道濃鬱。有很多困難。擔心意大利面變硬？白色潮溼的頭發又黃又酸？明明蒸出來的蒸軌道縮水變小了？這些問題困擾着每一個人。今天瘦猴子根據自己的實踐經驗爲大家解決這些問題。注意面粉、酵母等的比例和一些小竅門，幫你做出又白又軟的饅頭。
其實做饅頭的步驟很簡單，基本都是一樣的。都要經過揉面、發酵、揉面、做饅頭、蒸饅頭。有的朋友先和面，再和面。其實方法都是一樣的。只要注意細節，就很容易成功。我喫慣了普通的白面饅頭。今天瘦猴子給大家帶來奶香饅頭的做法。松軟香甜，奶味十足，小朋友也很喜歡。
【奶香饅頭】
所需材料：350克普通面粉，200克牛奶，3.5克酵母，30克糖。
練習步驟：
1.先准備好所有的材料。普通面粉是中筋面粉，通常用於制作意大利面。高筋面粉和低筋面粉都是用來做面包和蛋糕的，不適合做普通的面食。
2.將牛奶倒入鍋中加熱，大約50度。牛奶可以選擇純牛奶，也可以用奶粉衝泡。
3.面包機加入牛奶和面粉。
4.將酵母和糖對角加入。
5.立即用面包機揉面團，然後發酵至兩倍大。面包機有固定的時間。如果是手工揉面，就得把酵母用溫水化开，然後和面粉混合。面粉與水的比例通常高於2:1。夏天溫度高，蓋上保鮮膜發酵1小時即可。冬天要發酵2個小時，面粉才能發揮作用。
6、發酵好的面團表面有小氣泡。取出面團，繼續揉，排氣。
7、面團可以一個一個的分成小劑子，分开揉，排除空氣。
8、排氣成功的面團，切开後要沒有氣孔。
9、然後將面團揉成自己喜歡的形狀，放入蒸鍋中20分鐘左右進行二次發酵。蒸籠一定要蓋上蒸籠布或換上吸油紙。
10、20分鐘後面團會明顯變大，可以把蒸鍋放鍋裏蒸20分鐘，也可以算水开再蒸15分鐘，關火再蒸5分鐘先煮再开蓋，這樣饅頭不容易回軟。
11.包子又大又白，遠遠的就能聞到一股奶香味！喫不完的饅頭可以密封在保鮮容器中，放入冰箱冷藏。每次都拿出來蒸。搭配牛奶、豆漿或小菜一起享用，即可享用營養美味的早餐！
▬▬瘦猴子說▬▬
1、手工揉面需要先用溫水將酵母融化，再和面粉混合。酵母的比例一般是100g面粉加1g酵母。
2、面粉和水的比例一般在2:1以上。
3、在面粉中加入白糖，不僅可以改善饅頭的口感，還能促進饅頭的發酵，使口感更加松軟。
4、二次發酵時，可以將蒸好的豆子放入中溫的水中，以加快發酵速度，但水不能太熱，一般30-40度，太熱會導致發酵受潮禁用軌道。
5、蒸饅頭的時候，水盡量放多一些。水多了饅頭會更軟。
6、不要馬上把饅頭拿出來。關火後用文火燉3-5分鐘，饅頭就不會縮水了。
7、饅頭在二次發酵的時候，如果發黃了，可以在蒸的水裏加一點醋，讓發黃的饅頭變白。
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標題：蒸饅頭不松軟還發黃，原因出在做法上，多加這幾步，個個蓬松奶白
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