炒肉絲，是咱老百姓餐桌上最常見的家常小菜之一，做法簡單，味道鮮嫩，深受大家喜愛。但因制作方法不同，故不能將其歸類爲某一菜系。通常我們見到的做法有：青椒炒肉絲、魚香肉絲、京醬肉絲、榨菜肉絲、青筍肉絲等等。
飯店裏炒的肉絲又滑又嫩，但我們在家裏炒出的肉絲卻比較”老“”硬“，不好喫，原來是少加了2樣東西。今天本小廚就爲您揭曉這個祕密，學會了，您也可以在家炒出和飯店裏一樣的又滑又嫩的肉絲。
所需食材：瘦肉、胡椒粉、鹽、糖、雞蛋、澱粉、油、生抽、老抽。
制作步驟：
第一步：將備好的豬瘦肉（裏脊肉最佳）洗淨，順着豬肉的紋理切成絲。
第二步：往肉絲中加入少許姜末、胡椒粉、鹽和一點點糖。
第三步：再磕入1個
第四步：最後倒入1勺食用油用來封油（目的是鎖住肉內的水分）。
第五步：熱鍋涼油，燒至八成熱時，下入醃制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變白。
第六步：加入少許生抽和老抽調味、上色，翻炒均勻。
第七步：最後撒入炒出香味的熟芝麻即可裝盤享用了。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：爲什么飯店炒的肉絲又滑又嫩？原來大廚加了它
地址：https://www.100economy.com/article/39066.html