“不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海”這是上海著名特產五香豆流行的一句廣告語。老城隍廟品牌的奶油五香豆歷史悠久，享譽海內外。
五香豆制作技藝，2009年6月被認定爲第二批黃浦區市級非物質文化遺產項目。本期，我們要帶大家去深入了解老城隍廟名揚四海的五香豆。
老城隍廟五香豆的歷史
老城隍廟五香豆由上海商業奇人郭瀛州首創，是人人皆知、家喻戶曉的上海著名特色食品。五香豆選用“三白蠶豆”爲原料，以粒大、性糯、軟硬適中而取勝。三、四十年代時，上海街頭曾有過“茴香豆”，此豆韌而不堅，軟而不澀，在當時老城廂的街頭巷尾頗受歡迎，但知曉該豆配方，掌握其燒煮技藝者屈指可數。此時三十一歲的郭瀛州對茴香豆甚感興趣，买了一包茴香豆回來，琢磨研究，解剖分析，在一只煤球爐上做試驗。從選豆到煮豆，從用料到配方，經過反復摸索與實踐，最終掌握了燒煮的技術，成功試制出比茴香豆略爲堅韌的五香豆。由於該豆的用料是以糖精，奶油香精，食鹽等配制而成，並且燒煮後的風味鹹中帶甜，又香又糯，表面泛起一層鹽霜，似冰糖奶油，因而被譽爲“城隍廟冰糖奶油五香豆”。街坊鄰裏品嘗過後，皆表示風味獨特，連聲贊嘆。爲穩定產品的質量，郭瀛州下了不少功夫，在選豆上，要求顆粒飽滿，色澤鮮豔，在配料上，使用當時還未被國人所接受的進口香精。在燒煮上，採用了比較科學的制作工藝，使老城隍廟奶油五香豆越制越精。
當時滬上的名人雅士，達官貴人，常以品嘗奶油五香豆爲樂，不少外地坤伶名角也時常遣人專程來老城隍廟購买五香豆。一時，上海老城隍廟奶油五香豆成了老城廂、上海灘的代名詞。
1997年的上海旅遊節，以五香豆爲造型的“快樂豆”還作爲上海旅遊節吉祥物倍受海內外遊客的喜愛。
如今的老城隍廟五香豆
發展至今，奶油五香豆的銷售市場日趨擴大，在繼承傳統的工藝上採取了更科學的制作方法。在選豆上大膽採用浙江余姚一帶的優質白蠶豆“牛踏扁”。在配料上使用液體香料，在燒煮上一改過去用明火的落後工藝，改用蒸汽。鍋子使用不鏽鋼的隔層鍋。在五香豆的色、香、味形上又有了新的要求，使五香豆一粒在口，回味無窮。
如今，老城隍廟五香豆已通過QS質量安全認證，其產品在上海家喻戶曉，深受全國消費者的喜愛。
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標題：不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海
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