幹煸四季豆
很喜歡幹煸肉末四季豆，看過幾個相應的視頻，做法大同小異，但他們同時提到要用的原料是四川的芽菜，不是大豆小豆芽菜，是一種醃漬菜，咱們這嘎塔地兒一時又找不到，難道就放棄了嗎？突然想起自己醃的四季豆鹹菜也可以用嘛，又想，用鹹豬肉豈不更香，便解凍鹹肉切短條忙活起來了。
原料：四季豆、鹹肉、蒜末、姜末、醃漬四季豆、幹紅椒、花椒、生抽、精鹽、紅糖、料酒。
做法步驟：
第1步、把鹹豬肉解凍後泡在淡鹽水裏至少20分鐘以去雪藏味。
第2步、把醃漬四季豆、姜塊和蒜頭剁成末、辣椒切段。
第3步、开中大火，將鹹菜煸香盛起。
第4步、把四季豆過一遍油至軟，撈起瀝油備用。
第5步、鍋放底油，放入花椒，爆香。
第6步、倒入蒜末姜末，再爆香。
第7步、放幹辣椒和鹹肉條；八、九。
第8步、大中火把肉條爆至出油焦香。
第9步、放入四季豆，點放精鹽1/4小匙、生抽1+1/2大匙、紅糖1小匙、料酒1大匙，翻裹均勻，出鍋开飯，Enjoy。
小貼士：
一、估計內地市場上會有袋裝或罐裝的四川醃漬芽菜出售的，實在找不到用別的代替唄；二、用新鮮肉剁碎做也很好。
來自美食天下rosejyy2000的作品。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：幹煸四季豆，超簡單的家常菜，喫出餐廳的味道
地址：https://www.100economy.com/article/39823.html