在當今的咖啡市場，只要一說起咖啡，相信所有人第一時間想到的不是星巴克就是瑞幸，如果再要問可能是manner或者Tims，但是誰還能記得曾經的咖啡絕對王者雀巢呢？最近雀巢咖啡又有消息傳來，雀巢又推出了一款速溶咖啡？在這個時代堅守速溶咖啡雀巢還有希望嗎？
一、堅守速溶咖啡战場的雀巢
據界面新聞的報道，雀巢咖啡又將一款新品黑咖啡的首發放在了中國市場。這款叫做“醒醒旋風冰美式速溶咖啡”已於近日上市，它主要賣點就是極致便捷，你甚至可以在一瓶礦泉水中衝泡它。在天貓平台上，單條價格爲1.2元。
“無知時詆毀冰美式，懂事時質疑冰美式，年輕時貶低冰美式，長大後理解冰美式，成熟後只喝冰美式。”在微博，上述冰美式的玩梗被點贊了接近2000次，也在側面反應出這一品類在年輕群體中的流行。
雀巢咖啡方面也稱，消費者對在家制作冰咖啡的產品需求也不斷增加，而冰咖啡佔全球咖啡消費的15%，因此冰美式會是黑咖啡中非常具有潛力的賽道。
事實上，最近一兩年圍繞五彩斑斕的“黑”，雀巢已經加快了上新頻率。僅在2022年618前夕，就推出7個系列、20余款新品，大部分都是黑咖啡產品。
在界面新聞從英敏特獲取的一份報告中，2022年中國速溶咖啡市場排名“斷層第一”的公司仍然是雀巢，所佔份額爲68.3%，並且在過去3年呈不斷上升趨勢。排名第二的JDE Peet’s（旗下品牌包括摩可納、皮爺咖啡等）僅佔6.9%。增速飛快的三頓半，在2022年的市場份額達到9.1%。
而根據北京商報最新的數據顯示，雀巢集團發布一季度報稱，2023年第一季度總銷售額同比增長5.6%，爲235億瑞士法郎；有機增長率爲9.3%。大中華大區銷售額下降3.7%，有機增長率爲3.1%。從雀巢的年報也可以看出來，大中華大區的有機增長達到3.5%，其中定價貢獻率爲2.5%。實際內部增長率爲1.0%，外匯匯率產生了0.1%的影響。大中華大區的銷售額增長了3.4%，達到54億瑞士法郎，折合人民幣約400億。咖啡業務實現高個位數的增長，雀巢咖啡的速溶咖啡、即飲咖啡和星巴克產品持續走強。
那么，面對着雀巢不斷推陳出新的速溶咖啡，我們到底該怎么看？雀巢堅守速溶战場還有希望嗎？
二、到處都是瑞幸、星巴克，雀巢還有希望嗎？
隨着中國經濟的發展和生活水平的提高，咖啡市場也得到了迅速的發展。長期以來，星巴克和瑞幸一直是業內的領頭羊，它們憑借着高品質、高價格、高體驗受到了消費者的追捧。但是實際上，中國的咖啡市場還存在着一個重要的細分市場，那就是中低端速溶咖啡市場。而在這個市場中，雀巢一直是一位老將，他們的步伐雖然不夠激進，但是速溶咖啡市場的競爭力卻依然存在，那么，我們到底該怎么看待雀巢堅守速溶咖啡的價值到底是什么呢？
首先，咖啡市場不是誰都能負擔得起每天一杯星巴克的。雖然，這些年咖啡市場迅猛發展，但是咖啡市場卻不是大家簡單認爲的那個市場，據艾媒咨詢的數據，2021年中國咖啡行業市場規模將達3817億元，預計2023將達6178億元。隨着公衆飲食觀念的改變，中國咖啡市場正在進入一個高速發展的階段，新品牌崛起的速度更快，預計咖啡行業將保持27.2%的增長率上升，2025年中國市場規模將達10000億元。
我們可以看到咖啡市場的發展速度很快，但我們卻不能忽視咖啡市場存在的問題，這就是價格問題，星巴克的確挺好，但是除了都市白領並不是每個人都能負擔得起一天一杯三十多元星巴克的價格，即使是優惠券盛行的瑞幸咖啡其一杯的價格也多在十幾元，庫迪咖啡、幸運咖這些也都是10元左右的定價，這些價格比起星巴克的確很便宜了，此類咖啡對於很多消費者來說是可以考慮的品牌，但依然不是每個人都能每天喝得起的。
反觀速溶咖啡市場，雖然前些年速溶咖啡的市場佔有率快速下降，但是這些年速溶咖啡已經逐漸企穩，這代表的其實就是當前國人對於咖啡功能性的迫切需求，一塊多的速溶咖啡雖然並不一定有星巴克那么香，但是功能卻是類似的，自然而然能夠讓中低端消費者滿意。記得筆者之前單位的一位打掃衛生的阿姨，每天早上开工之前都會來上一杯速溶咖啡，也許不少白領不能理解，但是在那一刻這一杯咖啡也是她的一種享受，這種市場的需求也是迫切存在的。
其次，雀巢之前的問題正在被其意識到。我們來看一下雀巢過去的策略。之前的雀巢過度依賴三合一速溶咖啡，忽視了國人對於健康的需求。雖然三合一咖啡更加方便快捷，但是它的缺點也很明顯，那就是高糖、高脂和高卡路裏，這在中國咖啡市場的發展早期的確具有較強的市場競爭優勢，畢竟當時的國人還難以接受口感苦澀的黑咖啡，速溶咖啡本身優勢顯著，而且口感更容易讓人接受，但是隨着國人健康意識的提高，越來越多的消費者开始轉向健康飲食，速溶咖啡糖分過多，本身的植物脂末也存在較多的爭議，自然而然讓其難以被市場所認同。雀巢在這個時候沒有及時跟進，忽略了市場的變化，讓許多消費者轉向了其他品牌。
好在，雀巢終於醒悟過來，开始推廣減糖、無糖和低卡路裏的咖啡產品。前文所說的“醒醒旋風冰美式速溶咖啡”，以及前幾年頻繁推出的各類黑咖啡，都是這樣的理念轉換的產物，不可否認的是黑咖啡雖苦，但是本身健康、低卡、甚至還有潛在的減肥功效，都讓現在的消費者更加熱衷黑咖啡，黑咖啡逐漸成爲了市場的王道，而雀巢的轉型也並不算晚。
第三，口感還是價格這個問題可能還需要雀巢考慮。值得關注的是，雀巢的咖啡選擇一般情況下速溶都會選擇成本更低的羅布斯塔咖啡豆，相比於各大巨頭紛紛打造的阿拉比卡咖啡豆，羅布斯塔咖啡豆的口感更苦，但經歷速溶的一系列工業流程生產之後，原先咖啡的風味也的確損失較大，這個時候無論是阿拉比卡還是羅布斯塔本身的差異已經非常小了，對於之前的中國市場來說，這種口感的影響是相對有限的，但現在不少人都已經逐漸認知了咖啡的口感，這個時候雀巢再想用之前的玩法的確是有較大的問題了。
其實，雀巢需要做的是在口感和價格之間尋找平衡，一方面，要保持速溶咖啡在傳統中低端市場上的價格優勢，從而不斷鞏固自己的市場發展。另一方面，則需要考慮如何提升黑咖啡的口感，在沒有糖和植物脂末的情況下，這種口感的差異顯得更加明顯，如果這個問題能夠得到解決，雀巢的發展還是有更多的可能性的。
第四，咖啡的平民化其實更有利於雀巢發展。從整個咖啡市場的發展角度來看，當前的中國咖啡市場已經逐漸平民化，原先大家喝現磨咖啡考慮的是逼格，考慮的是曬朋友圈，但是現在大多數人考慮咖啡更多的則是功效，在這樣的情況下速溶咖啡的機會也就來了，這也是爲什么以三頓半、永璞、連咖啡爲代表的高端、精品速溶咖啡的走紅，無論其怎么描述自己是凍幹咖啡，但是其速溶咖啡的本質並不會發生改變。
而在這個市場中，雀巢一直擁有着自己的特色和品牌美譽度。雖然他們的步伐相對緩慢，但是在市場上卻依然擁有自己的位置。對於雀巢而言，保持並擴大市場份額，適時地拓寬產品线將是其未來的方向。同時，注重產品質量，關注消費者的需求，才能保持較高的市場競爭力。要想在市場上佔據一席之地，就要在產品、渠道、服務等多方面下功夫。只有時刻緊隨市場的變化，不斷改進自身的產品能力和服務水平，才能在未來取得更好的發展。
雀巢的發展雖然面對過一些困境，但是速溶咖啡的機會依然存在，只要雀巢能夠真正迎合消費者的需求，速溶咖啡的未來依然是值得我們期待的。
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