豌豆黃兒是北京春夏季節一種應時佳品。老北京小喫中我最喜歡的就是豌豆黃兒，尤其在夏天，涼爽、清甜軟糯的口感讓人喫了一塊想第二塊。豌豆黃兒有祛除暑熱、和中下氣等功效。夏天大家普遍沒什么胃口，喫上兩小塊豌豆黃兒可以增進食欲，促進消化。此外，據說豌豆黃兒還能美容護膚、祛除黑斑，令面容光澤富有彈性。豌豆黃兒，顧名思義，是用豌豆制成的糕點，《本草綱目》記載：其苗柔弱宛宛，故得豌名，種出胡戎，嫩時青色，藥用價值很高。豌豆原產中亞，三千多年前就开始在中原大地上種植，在晉北生長尤盛。豌豆黃兒與其他小喫相比，做法分爲粗細兩種，粗者是民間流派，細者則爲宮廷傳出。
先說粗者，俗稱“糙”豌豆黃兒，本是回族的一種小喫，與現在我們喫的豌豆黃兒不同的是裏面加有小棗。《清稗類鈔》記載：以豌豆研泥，間以棗肉，曰豌豆黃兒。過去糖爲貴族享有，窮人喫不起，就用稍便宜的棗代替，取其甜味，舊時的百姓將豌豆磨成粉，用篩子篩幾遍，和上棗泥，邊和泥邊上勁，以便於成形，最後放平底鍋上蒸，此時火候的掌握最是考驗人，要讓這鍋豆棗泥不糊不柴，又要成形，全看主婦多年的經驗和靈性，在中文裏火候一詞的使用，並不局限在廚房裏，更能用來評價處世的修爲，以及爲人的境界，物質匱乏的年代，主婦用有限的食材，創造美食本身就是智慧。
豌豆黃兒後來傳入清宮，御膳房在原始做法的基礎上加工改進，稱其爲“細”豌豆黃兒，因慈禧喜食而出名。顧名思義，細豌豆黃兒制作上更加精致，口感也更加細膩，廣受歡迎。清代宮廷的豌豆黃兒，用上等白豌豆爲原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。質量上乘的豌豆黃兒呈略帶透明質感的淺黃色，就像黃顏色油潤的美玉一樣賞心悅目，也會讓人聯想起盛放的水蓮花——清新而不染一絲纖塵。拿起一小塊放入嘴中，入口即化，味道香甜，清涼爽口，回味無窮。
有人說豌豆黃就豌豆黃唄，但爲什么要加個“兒”字呢？這是有來歷的。清朝《故都食物百詠》一書中有詩雲：“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久着名。紅棗都嵌金屑裏，十文一塊买黃瓊。”可見，百余年來此物的叫法就是如此。豌豆黃必須得帶“兒”化音——念作豌豆黃兒。以前在老北京的巷子裏，每到春夏季節，便會聽見大街上有人挑着擔子四處吆喝：豌豆黃兒嘞！大塊兒的！隨着保鮮、防腐、包裝、冷藏等現代食品加工工藝的進步，豌豆黃兒已能隨時在超市、食品店买到。街頭巷尾的叫賣聲早就消失不見了。
制作豌豆黃兒所需配料很少，只要豌豆、白砂糖和清水三樣即可。有的店家爲了增加豌豆黃兒的Q彈口感，會加入瓊脂，但如果自己在家做的話則完全沒必要。現在這節氣，正是喫豌豆黃兒的時候！悶熱酷暑，從冰箱裏拿幾塊豌豆黃兒出來消消暑，絲絲涼意沁入心脾，別提多痛快了。下面，御品坊美食特產館小編就爲大家分享一下家庭自制豌豆黃兒的方法。
原料：豌豆、白砂糖（或者冰糖也可以）、水皆適量。
做法：
1、給豌豆去皮。豌豆加水（ 水平面以沒過豌豆3釐米爲宜。）浸泡半小時，至表皮出現褶皺爲止。
2、取豌豆放在手心用力揉搓去豆皮。如果部分豌豆去皮不成功，可繼續浸泡再搓搓。
3、將去皮豌豆清洗幹淨，用清水浸泡8小時左右（天氣太熱也可放入冰箱冷藏浸泡）。
4、泡好的豌豆放入鍋中，加入適量清水，大火煮开後轉小火繼續煮15～20分鐘，煮至豆子完全熟透开花即可。
5、把豌豆搓成泥（或者用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆糊，盡量使豌豆破碎。），用過濾網把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。
6、 在豌豆糊中加入砂糖拌勻後，放回火上繼續加熱，大火煮开後轉小火繼續煮，期間要不停攪拌，同時小心噴濺。待豌豆泥用鍋鏟盛起後有很強的粘稠感，不會立即掉下來的時候，就做好了。
7、將煮好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏3～4小時固定成型。
8、豌豆黃兒完全凝固後即可取出，用小刀沿着四周小心地劃一圈，然後倒扣脫模，就可切塊食用了。
溫馨小貼士：
1、 豌豆一定要煮爛並過濾，才能做出細膩的豌豆黃。
2、制作豌豆泥要掌握好濃稠度，別太稠，否則凝固之後表面會裂开，不成型。
3、豌豆茸放入鍋內炒時，要不停的攪動，以免糊鍋底。
4、白砂糖的量可酌情控制，不愛喫甜的就少放點兒，愛喫也別放太多。
5、自己制作的豌豆黃兒，因爲沒有放任何防腐劑，糖量也不多，需要盡快食用。
6、爲了方便冷藏後的脫模，最好採用活動底的模具。
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標題：老北京風味小喫豌豆黃兒的家常做法，味道香甜，清涼爽口！
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