豆角總是炒不熟？大廚教您幾個小竅門，老人孩子都愛喫！
1豆角在炒之前就先過一道水，在過水的時候記得少撒點鹽，這樣在炒的時候就很容易熟，而且鹽分會滲入豆角裏面，喫起來也是比較入味的。爲了保持豆角炒出來還是比較翠綠色的，在過水的時候不妨再滴一滴醋進去，只不過撈起來後一定要迅速用冷水洗一道才可以。炒豆角的時候不擔心夾生或是煮不熟。
主料：長豆角500g2配料：幹辣椒、花椒各20g（超愛喫麻辣口味的銅子可以多多加）姜絲5g
做法：將長豆角洗淨控幹後，掰成大約一寸長的小段，幹辣椒也切成相應的小段。开大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒,變色放入花椒、幹辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑！待快成熟時放入食鹽和味精翻炒，均勻起鍋盛盤。至豆角炒熟，加鹽，雞精調味即可（豆角夾生食用會中毒，建議多翻炒一下）
小竅門：1.豆角用开水焯一下，這樣可以保證熟的更快，豆角做不熟會造成中毒，切記！翻炒後可以轉中火，蓋上鍋蓋燜一會，熟的更快，豆角表面起皺就完全熟了。出鍋前可以放些幹辣椒絲，顏色會更好些，當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
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