鮁魚是沿海地區比較常見的一種海魚。它的肉質細膩厚實、味道鮮美、營養豐富。除鮮食外，還可加工制做罐頭或鹹幹品。大連人對鮁魚的食用真可算得上創意無限，有久負盛名的系列小喫，如紅燒鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、醬燜鮁魚等等。尤其是鮁魚丸子湯，那才真的是丸子Q彈、湯頭鮮美、算得上是名副其實的海鮮一絕，絕對是老少皆宜的人間美食。與大連隔海相望的我們威海更是把鮁魚的喫法發揮的淋漓盡致，鮁魚餃子、燜鮁魚、五香薰鮁魚等等都是威海人創造的美食。威海地區所謂的薰魚和我的老家湖南的薰魚是兩種完全不同的概念，湖南薰魚一般是將魚用鹽醃制好，掛在爐竈的上方，利用果皮，稻殼燒出來的煙薰魚。而威海的薰魚是將魚醃制後先炸，再在料汁中浸泡，炸過的魚能充分吸收料汁的香味，口感極好。兩者的操作方法完全不一樣。今天就跟着我來了解一下薰鮁魚的做法吧！也許我的做法不是最地道，但它確實是最家常最美味的料理。
老公念叨着喫薰鮁魚已經好多天了，今天終於买到新鮮的大小合適的鮁魚，於是第一次着手做膠東特色“薰鮁魚”。我是正宗的辣妹子，可算得上是喫煙薰火燎的薰魚長大的，而膠東地區這種薰魚的做法相比較而言要更健康一些。這種薰魚的制作方法是先炸再煨，和湖南薰魚的做法完全不同。炸過的鮁魚吸收了濃濃的五香味湯汁，一口咬下去下去飽滿的湯汁瞬間充滿整個味蕾。酥而不脆，軟嫩而不爛，三斤左右的鮁魚，一家四口喫的所剩無幾。最後來個總結：薰鮁魚三步驟：先醃5分鐘
後炸5分鐘
再煨20分鐘。按照這個步驟來就能做出好喫的薰鮁魚，喜歡喫魚的小夥伴們有口福了，一起來試試看這種新式的做法吧。這樣做熱喫涼喫兩相宜，夏天沒食欲喫上幾塊醬香濃鬱的薰鮁魚，真的非常下飯。
【薰鮁魚】
准備食材：鮁魚一條，八角三個，桂皮一塊，香葉四片，幹紅辣椒兩只，花椒一小撮，陳皮一小塊，胡椒粉適量，大蔥適量，生姜一塊，老抽兩勺，生抽兩勺，冰糖二十克，料酒一大勺，植物油適量
制作步驟：
1、鮁魚從冷凍室取出，不要等到完全解凍，能下刀的時候切成厚片。如果是新鮮的鮁魚可放在冰箱裏冷凍兩個小時再切片，這樣切出來的鮁魚大小勻稱，不容易破裂。
2、切好片之後再將腸肚清理幹淨，這樣的操作和以往是不一樣的，先切後洗鮁魚可以保留完整的形狀，不容易破裂。洗幹淨後將鮁魚晾幹水分，放入大蔥，生姜和胡椒粉醃制半個小時。
3、五香水需要准備的材料有：大蔥半根，生姜四片，八角三個，桂皮一塊，香葉四片，幹辣椒，兩根花椒，冰糖一塊，陳皮一塊。
4、煮五香水：將所有的香料放入鍋內，幹鍋炒出香味。一次性添加足量的清水。加入鹽、老抽、生抽，大火燒开以後轉小火煮二十分鐘。
5、鍋中倒入適量的植物油，將油燒至6成熱，不會判斷的可以看看油鍋上方，燒至微微冒青煙就表示溫度適宜。醃好的鮁魚挑去生姜和大蔥，用筷子夾起醃好的鮁魚放在油鍋中炸至金黃。
6、魚剛下鍋的時候先不要翻動，這個時候魚肉比較嫩，一翻動就容易破碎，中途小心翻一個面。火候要控制好，不要开太大了以免糊鍋。炸好的魚色澤金黃，非常誘人，這個時候就可以喫了，外脆裏嫩，特別香。
7、將五香水盛出來，過濾掉渣渣，將炸好的魚塊放入到五香水中浸泡。泡的時間越久越入味。
8、香味濃鬱，夏天沒食欲喫點它很下飯。好喫的薰魚您學會了嗎？最後總結一下：魚醃好後最好用吸油紙吸幹表面的水分，這樣炸的時候就不容易濺油；炸鮁魚從下鍋到出鍋我大概用了五分鐘的樣子。
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標題：魚這么做香到骨子裏，一次做三斤，一頓就能喫個精光！
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