如果說燒烤是夏天宵夜的靈魂，那么蒜蓉燒烤醬就是燒烤的靈魂。喜歡喫燒烤和小龍蝦就是不會做燒烤蒜蓉醬。
在重慶有的燒烤店就是靠着這個蒜蓉醬很多人排隊來喫。蒜蓉醬的香味在於蒜的本身，紅皮蒜的蒜香大於白皮蒜，機打的蒜蓉是沒有靈魂的，用刀剁的大蒜香味比較香。
1. 500克蒜蓉用10克雞汁、食用鹽8克、味精10克、雞粉10克、耗油4克攪拌均勻備用；
2. 躲好的蒜蓉必須經過冷水的清洗，瀝幹水分後再炒制，可以去除蒜蓉的異味和苦味
3. 冷鍋下150克色拉油，三成油溫把躲好的蒜蓉醬放在鍋中翻炒，全程用小火，蒜蓉表面微微發黃爲金蒜
4. 等到炒香炒黃後把剩下的蒜蓉倒在鍋中，此時爲銀蒜，銀蒜是出辛辣鮮味
5. 能夠喫辣的可以適當的增加小米辣，出鍋前加40克紅油辣椒，攪拌均勻後再下准備好的調料
夏天來了，學會這款蒜蓉辣椒醬可以考生蠔、烤扇貝、蒜蓉茄子、蒜蓉辣椒醬炒藕丁、蒜蓉辣椒醬燒排骨也好喫。
這裏的小技巧就是：蒜蓉一定要清洗幹淨，不然容易變顏色，並且喫起來衝人發苦，這樣做出來的蒜蓉辣椒醬可以長時間保存。
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標題：燒烤蒜蓉醬
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