【味道瀘州】VOL:034期
文字：王木木
圖片:王木木
在瀘州，各種特色美食店星羅棋布，但是一般的味道，很難得到瀘州人的認可。不管是因爲什么原因，瀘州人對老字號情有獨鐘，是因爲一提老字號，大部分都意味着味道和質量的保證。
當然，不是每一個老字號的味道，都受所有人的歡迎，因爲每個人喜歡的味道不一樣。但是，一家店，只要就餐的10個人裏面，有7個以上的人認可了，基本上就算是味道過關了。
在瀘州市區，每個區域的菜市場或者街道，可能都隱藏着一些有特色的飲食攤位或者店鋪。由於每個人對食物的喜好，或多或少都有不同，大家對這些特色店鋪的點評，其實說的，大致就是那周邊的相同的商家，在一定範圍內相比較而言。
常常有人和王木木說，瀘州那么多餐飲店，咋個就沒得一家賣的涼菜好喫呢？
王木木對此想表達的是：一定有，只是不知道而已。
瀘州市區內，賣涼菜的店鋪或者攤位，有很多。其中，也有不少賣了很多年的，擁有一大批食客。比如上碼頭的老瀘州店鋪、柏香林以涼菜爲主的楊記、新區轉盤的18號攤位...等等。
大家好，我是王木木，很高興又和大家見面了，希望能和大家一起發現美食，分享美食。
今天王木木和大家分享的這家涼菜，是在百子圖菜市場附近开了13年的“玄灘周氏燒臘”。
王木木的閨蜜在百子圖菜場附近开了一家茶樓。前幾天去閨蜜茶樓，她去玄灘燒臘买了一些滷雞腳。
“這個滷雞腳味道好喫，味道很正噢！”王木木只啃了一口雞腳，就問閨蜜：“在哪裏买的？”
“我樓下的玄灘燒臘，今天买到的是普通的滷雞腳。”閨蜜哈哈大笑：“本來想买另外一種雞腳給你嘗，但是今天沒有。更好喫，是那種細長細長的雞腳，不曉得是哪裏的土雞腳，只是买要碰運氣，不是每天都有。”
“我覺得最好喫的還不是滷雞腳，是這家拌的涼菜。”閨蜜接着說：“他家的涼菜。滷味和白味的，拌好之後，葷素都好喫，麻辣鮮香。”
“這附近包括周邊的很多人，都喜歡在這家买。”
一家店鋪的涼菜好不喫喫，不但取決於滷水的味道，也取決於拌料的味道。拌料也有講究，比如辣椒、醬油、花椒面、醋以及其他配料的選材，每個特色老店鋪都有自己的祕密拌料配方。
而好的拌料拌出的涼菜味道，在喫完之後，總會在你的腦海裏留下深刻的印象：有的主要突出滷味本身的味道，有的突出麻，有的突出辣，也有麻辣並存.....
而那些存在比較久的店鋪，在拌料的比例上，都有自己的獨到之處。
只是，很多時候，一樣東西的好喫或者不好喫，大部分都是我們以自己個人的喜好和口感，通過比較得出。並不是說提到那家，味道在瀘州就是獨步天下。
瀘州人對味道那么挑剔，無論哪家店鋪，只要能得到大部分瀘州人的喜歡，在瀘州餐飲界就一定是神一樣的存在。
這家位於康樂路的“玄灘周氏燒臘”，店招以鄉鎮地名开頭命名，能在瀘州立足10多年，自然也有自己的特色所在。
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標題：瀘州這家13年的小店，拌的涼菜很好喫，买滷雞腳要“碰運氣”
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