洛陽孟津平樂脯肉，你喫過嗎？

河南洛陽孟津的平樂鎮不大，但有三個品牌卻非常響亮。其中的正骨術和農民牡丹畫早已是全國聞名，而另一個傳承百年，而今制作技藝已成爲非物質文化遺產的一道名菜——平樂脯肉，熟悉的人恐怕還不太多。孟津的平樂脯肉，色澤鮮亮，口感松軟筋道，那種香而不膩的味道，將使你食欲大开，咬上一口那是一個勁的爽。

平樂脯肉是洛陽孟津區平樂鎮的特色美食。19世紀五六十年代，平樂脯肉由平樂村人郭積禮獨創，距今已有一百多年歷史，其特色爲葷素結合、柔嫩爽口、肥而不膩。逢年過節或者婚喪嫁娶時所擺的宴席被稱爲“官桌”，脯肉則是官桌上必不可少的一道佳餚，已被列入洛陽市非物質文化遺產保護名錄。

以前有個叫郭積禮的人，少時家境貧寒，爲了養家糊口，郭積禮經人介紹到王府幫廚。郭積禮爲人謙和、聰明好學，學得一手好廚藝。一次，有貴客前來，王爺令廚師做出既要與慣常的山珍海味有所區別，又能突出地方特色的食物。經過一番良苦斟酌之後，郭積禮做出了這道菜：用當地特產紅薯澱粉、紅薯粉條、豬肉和雞蛋爲原料，將紅薯粉條煮至六七成熟後剁碎，和肉餡、紅薯粉、蔥姜蒜以及獨家祕制的調料一起攪拌，並加入鮮肉湯；將其鋪成長方形塊，放入油鍋裏炸至七成熟；上籠蒸一個小時，出籠後將其切成長條狀，盛入藍花瓷碗中，貴賓品嘗後贊不絕口。這道菜葷素結合，不肥不膩。由於這道菜在制作時雛形是鋪出來的，故取其諧音稱爲“脯肉”。

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脯肉的做法，即在粉條扁垛上平鋪一層豬肉皮。這道菜的關鍵在於粉條扁垛的制作，而粉條扁垛制作必須有上乘的紅薯澱粉，俗稱幹粉。將紅薯磨成糊狀，用清水衝洗，用細布或細籮過濾，生成的幹粉潔白瓷實。做扁垛的粉條也需要用上乘的紅薯澱粉，粉條才能柔韌帶有彈性。

制作扁垛先將粉條煮熟，用肉末加調料制成肉湯，肉湯加粉條和幹粉調勻，拍成餅就成了帶有彈性的生扁垛。扁垛上籠蒸之前，要選用平整厚度均勻的豬皮，用雞蛋清打勻，將豬皮平鋪在扁垛上籠蒸熟，就成了脯肉。脯肉切成條狀，下油鍋炸兩分鐘，上籠蒸後加上高湯，佐以蔥花、香菜、姜絲、蒜瓣，一碗香糯筋道的脯肉即告成功。

蒸熟的扁垛可以儲存數天，取用方便。過去過年，家家戶戶都要蒸扁垛，扁垛是紅薯的創造性喫法，脯肉則是更高層次的創造。

平樂脯肉色澤鮮亮，咬一口，松軟筋道，肉與澱粉混合的鹹香佐以酸爽的澆汁，香而不膩，令人回味無窮。旅遊孟津有不盡的樂趣和享受。在風景秀麗中不乏雅致、在文化底蕴深厚中不乏感悟、在佳餚飄香的孟津品嘗絕佳的美味牙祭，這是一種人間最爽心、最愜意的享受了，這裏與衆不同。小夥伴們，洛陽孟津平樂脯肉，你喫過嗎？

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