其實河間的驢肉火燒和保定的驢肉火燒有着本質的區別，不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同。
1、從外形來講，保定的火燒是圓形的，河間火燒是長方形的。兩地火燒外形的差異緣於做法不同，保定的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細，上面手握的一頭略小，下邊壓面的一頭略大，好像一枚大個木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的；河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用面杖擀薄再烙，所以是方的或者長的。
2、驢肉的區別是這兩種食品的最大區別，同時也是本質的區別。從做法上講，保定的驢肉爲滷制，河間的驢肉爲醬汁，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；最後，在將驢肉夾進火燒的時候，保定的驢肉是熱騰騰的，河間的驢肉因爲是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，而且河間的驢肉火燒會夾上用驢油制作的特制的燜子，喫上去更加的香，味道更好。

保定驢肉火燒

河間驢肉火燒
要說保定的驢肉火燒和河間的驢肉火燒哪個更正宗，這個就要看個人的口味了，當地很多店都是做了很多年的老店鋪，從火燒皮到驢肉都是有自己的做法。與其說哪個的更正宗不如說哪個口味更符合人的胃口。
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標題：驢肉火燒保定的正宗，還是河間的正宗？
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