火遍大排檔的烤豬蹄，在家也能做，香辣美味，喫一次就上癮。記得好幾年前，突然刮起了豬蹄風，大街小巷一下子就多了好多烤豬蹄的小店，特別是大排檔，那生意火的不知道要怎么形容，有時候买個豬蹄光排隊要排一個多小時，說起來感覺特別誇張，可是這樣的事卻是真實存在的。那時候女兒也經常嚷嚷着要喫烤豬蹄，我也去給她买過好多次，每次都要排很久的隊。雖然每次都要排隊，但是那裏的烤豬蹄卻從來沒讓我們失望過，真的特別好喫，香酥美味，喫一次就會讓人上癮的那種。
【香酥烤豬蹄】
食材：豬蹄600克，小米辣4個，蒜頭1個，生姜20克，八角4個，香葉2克，桂皮3克，鹽適量，生抽40克，老抽10克，白糖3克，料酒30毫升，孜然粉適量，辣椒粉適量，椒鹽適量，雞精少許。
烹飪方法：
第一步：首先把豬蹄切成小塊，清洗幹淨待用。
第二步：把蒜頭去皮洗淨切蒜末，小米辣洗淨切碎，生姜去皮洗淨切片，八角桂皮香葉衝洗幹淨待用。
第三步：把豬蹄倒入鍋裏，倒入適量水，大火把水煮开，焯出血末，焯好用冷水衝洗幹淨。
第四步：把洗好的豬蹄放入鍋裏，放入香葉桂皮八角，倒入30毫升料酒，40毫升生抽，10毫升老抽，適量鹽，少許白糖，再倒入和食材齊平的水，蓋上蓋子，煮1個小時。
第五步：豬蹄煮好以後，把豬蹄夾出來瀝幹湯汁待用，香料和湯汁倒掉不要。
第六步：鍋裏放入600毫升油，油一點點熱的時候，把豬蹄放入，蓋上鍋蓋炸，炸至豬皮焦黃，再把豬蹄夾出來瀝幹油待用。
第七步：鍋裏剩少許底油，把小米辣和蒜末放入爆香。
第八步：再把豬蹄倒入翻炒均勻，加入適量孜然粉、適量椒鹽、適量辣椒粉，少許雞精翻炒均勻即可。
第九步：美味的烤豬蹄做好了，超級好喫哦。
小提示：
1、豬蹄一定要煮軟，如果煮一個小時還沒軟，繼續再煮。
2、炸豬蹄的時候，油千萬不能太熱，要不然會爆油，油一點點熱的時候，就可以把豬蹄放入，爲了安全起見，蓋上蓋子炸，千萬記住。
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標題：火遍大排檔的烤豬蹄，在家也能做，香辣美味，喫一次就上癮
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