在很多人的眼中，把茶葉放進蓋碗，倒進熱水，一分鐘後出湯，泡茶完畢。有木有？這個很熟悉。有人笑言，這是泡茶的最高境界，有招勝無招。估計有人一喝茶，會噴出來啦！因爲，單單注水這個小動作，就影響茶的浸出物。一杯茶泡的好不好，注水佔了80%。
螺旋形注水
螺旋法注水這種方法，手法如其名字，就是採用螺旋環繞的方式，由內而外環圈注水，收水時結束於茶杯蓋碗的正中。
這種衝泡方式比較適合白茶、普洱等初期幾泡，因爲它可以讓茶快速的與水融合，讓茶葉迅速的滲出內部所含的營養物質，讓茶湯與茶實現最大限度的完美融合。
這種衝泡方式也適合茶葉喝的快沒味道的時候，再次對茶葉進行衝擊，讓其更好的釋放自己含有物質。
環圈注水
注水時沿壺的邊緣旋轉一圈，收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤。
這種方式比較溫柔，需要一定的浸潤時間。在衝泡比較細嫩的茶葉時，比如龍井、碧螺春、金駿眉可以選用此方法。
單邊定點注水
單邊定點注水就是沿着蓋碗杯壁的某個點，固定位置不變持續注水的方式，這種方式根據不同的茶類，又要區分高衝還是低斟。
單邊高衝定點注水：適合衝泡球形的烏龍茶如安溪鐵觀音、台灣烏龍以及高香型的武夷巖茶、高香紅茶等。能夠最大程度地激發茶香，讓高香型的茶香氣更加突出、高揚。
單邊低斟定點注水：適用於一不小心投茶量過多，或者衝泡碎茶使用。通過緩慢低斟，結合快速出湯，可以避免茶湯過濃，影響口感。
正中定點注水
正中定點注水是⼀種較爲極端的方式，通常搭配較細的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在⼀種極其緩慢的節奏下浸出，最大限度的減慢茶葉與水的融合時間，茶湯的層次感也最明顯。
這個方式比較適合滋味比較清新、但層次⼜比較豐富的茶，比如香氣豐富的半生熟、烏龍茶。
注水方法對茶的香氣與滋味的影響非常玄妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來細細體會，就能感受到這些細節對茶的影響
當然，每個人的注水習慣不一樣，一樣可以根據茶和自己的習慣，結合實際情況多種方式進行注水，揚長避短即可。
來源：闲棲堂
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標題：一杯茶泡的好不好，注水方式佔了80%
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