營養與功效
小米中因富含豐富的維生素B1、維生素B12等營養成分，才具備了防治消化不良及口角生瘡的功效。而豐富的營養成分中，又因有碳水化合物的存在，使得小米能緩解精神緊張、壓力過大、疲憊乏力。
此外，小米的營養功效並非僅止於此，還具有防止反胃、嘔吐的作用。我國北方有個習慣，孕婦生產過後，常用小米粥滋補身體，這說明，小米中的營養成分對身體虛弱的產婦具有很好的滋補作用，能有效幫助她們恢復體力。
中醫認爲，小米粥表面漂浮的一層形如油膏的黏稠物爲“米油”,營養極爲豐富。燜小米飯的鍋巴，中醫稱爲“黃金粉”、“焦飯”,有補氣健脾、消積止瀉的功效，對脾虛久瀉、食積腹痛、小兒消化不良有顯著食療作用。
特別提醒
小米中蛋白質的營養價值並不比大米好，因爲小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產婦不能完全以小米爲主食，應注意與其他谷物搭配，避免營養不良。
科學小貼士
色素小米的危害：在農貿市場上曾出現過染色小米。其原因是：不法商販將陳米或黴米用檸檬黃、胭脂紅等合成色素進行潤色，使小米由原來的灰白色變成了豔黃色，以此來吸引消費者購买。如果黴米被上色後流入市場，對人體的危害更大，黴米中含有黃曲黴，可能產生黃曲黴毒素，這是一種極強的致癌物質。同時，合成色素或其代謝物攝入過多，也可能對人體造成傷害，引起腹瀉或造成更嚴重的後果。
辨別色素小米，首先從色澤上看，新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米色澤深黃，缺乏光澤，看上去色澤不均勻。其次從氣味上嗅，新鮮小米有一股小米特有的香氣；染色後的小米聞起來沒有香氣，甚至還略帶有色素氣味。
養身保健食譜
補腦益智
幹貝小米粥：將小米與洗淨的香菇、幹貝一起燉煮。待鍋內油熱後，放入切成細丁的豬肉、鮮冬筍、蒜苗快速翻炒，放入調味料，炒好後一同拌入煮好的小米粥中即可。此粥有補腦益智、美容健身、增加體力的功效。
和胃安眠
芹菜小米粥：芹菜去根、洗淨，切碎末；小米洗淨，浸泡20分鐘，撈出；白米洗淨，浸泡30分鐘，與小米同放入鍋中，加入適量水，大火煮成粥。粥至八分熟時放入芹菜，待粥熟時調味即可。此粥可調理腸胃，改善睡眠。適合睡眠不實、脾胃不和者食用。
食療驗方
強身健體
羊骨粟米粥：羊骨適量(搗碎),陳皮5克，良姜10克，草果10克，生姜50克，用水煎濃汁，去羊骨、藥渣，加入適量的小米煮成粥後食用。適合虛勞無力、腰膝酸軟等症的輔助食療。
滋養腎氣
小米麻子粥：冬麻子炒熟去皮研末，砂鍋注水煎薄荷葉、荊芥穗，去渣取汁，入麻子仁、小米同煮成粥。有滋養腎氣、潤腸通便之功。
益氣滋陰
黨參小米粥：黨參、升麻用水煎煮，去渣取汁，加入小米同煮成粥。此粥可益氣滋陰，用於輔助治療子宮下垂、氣短乏力。
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標題：健康長壽之民以食爲天（五）｜小米
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