四川涼面是四川的漢族傳統小喫，在四川全省都有很大影響。四川涼面可以選用機制的面條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻爲止，才能稱之爲涼面。四川涼面的特點是多味調合、清爽利口、面條有筋力。四川涼面真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道。四川涼面採用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，制作出的四川涼面就會令人食之大呼過癮。
材料
切面200g，香油適量，熟的雞胸肉絲20g，芝麻醬15g，醬油15g，米醋10g，清水20g，鹽1g，砂糖5g，花椒粉5g，辣椒油10g，蒜碎5g，芥末油5-6滴，黃瓜絲適量
步驟
1，切面煮熟，加入香油拌勻，放到冰箱冷藏到冰涼
2，麻醬中放入醬油，米醋，鹽，糖，清水，攪拌均勻
3，再加入幾滴芥末油，花椒粉，蒜末，辣椒油，攪拌均勻
4，拿出已經冰好的涼面，放入切好的黃瓜絲和雞胸肉絲，澆上調好的醬汁即可
川涼面是四川的地方傳統小喫，它沒有昂貴的食材，也沒有高超的技藝，它所展現的是最爲普通的食材，而最打動人的就是這種質樸，喫在嘴裏，那酸甜辛辣回味悠長，留下的是一種想念。下面教你們家庭版做法。
做法步驟:
1:水面或掛面適量，將鍋放水燒开，放入幾滴香油和鹽(避免粘連)，下入面條煮熟後放入涼水鍋中過涼。
2:將蒜未和姜未用溫水泡开，成爲姜蒜水。
3:將黃瓜切絲，豆芽焯熟備用。
4:另取一碗，加入老抽，生抽，糖，醋，花椒面，胡椒面，辣椒油，香油備用。
5:將過涼的面用毛刷刷上香油，不斷用筷子挑起用風扇吹晾，一定不能相互粘連。
6:取一容器，將黃瓜絲和豆芽輔底，放入涼面，淋上調料汁，加少許蔥花拌勻即可
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標題：夏日开胃大揭祕，四川涼面原來是這樣做的
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