熱乎乎，香噴噴，白白又胖胖，我覺得最好喫的早餐，就是包子了！
包子的種類很多，大約分爲肉包子和素餡包子兩大類。
以前，兒子在家，我家每次都包肉餡的包子，什么大蔥肉餡啊、蘿卜絲肉餡啊、青菜肉餡啊、豆腐肉餡啊等等。
現在兒子去外地上學了，家裏就剩我們老兩口，終於可以享受素餡兒包子的美味了！
那么，素餡怎么調？怎么最快蒸一鍋素餡包子呢？
正好朋友送了我一把韭菜，咱們就以韭菜雞蛋餡的包子爲例，分享一下它的做法。
韭菜是蔬菜，蔬菜餡最大的難題是出水。還沒包幾個呢，餡料下全是蔬菜汁，不僅溼漉漉地很難包，關鍵是汁水太多，還會影響包子皮破裂露陷、收不了口，甚至還會讓它變成死面，下面發不起來。
而且，蔬菜汁如果擠掉，那又會使包子餡喫起來不夠鮮嫩，容易幹。
所以，一定不要把蔬菜直接拌餡，正確的做法是調餡前多一步，先加少許油，封一封，包完也不會出水，喫起來鮮嫩多汁更好喫哦！
下面說下做法。
黑木耳、紅薯粉絲先加水浸泡。
注意，好的黑木耳一點點就可以泡出很多，可別加太多了。
紅薯粉絲如果覺得泡得不夠軟，可以放鍋裏加熱一下，馬上就很軟了，撈出切碎。
泡好的黑木耳洗淨，切碎，粉絲也切碎。韭菜也洗淨切碎。
我用的是土雞蛋，很小，所以用了4個。
雞蛋加少許鹽，打散。鍋裏加油燒熱後，倒入雞蛋液，立即蛋液起大泡，說明油溫就足夠了。
雞蛋迅速翻炒，半凝固後立即關火，利用余溫邊炒邊剁碎，盛出冷卻。
韭菜鮮嫩，直接加鹽拌餡，容易出水。
所以，先在韭菜裏加少許油，攪拌均勻，這樣可以防止出水。
還有，不要先拌餡，等面揉好，准備包之前，再把韭菜跟雞蛋一起拌餡，這樣更可以防止出水，而且雞蛋也正好冷卻了。
包餡前，韭菜中加入冷卻後的雞蛋餡、黑木耳、粉絲，加入鹽、少許黑胡椒粉、少許蠔油調味。
以前傳統的包子做法，經常是揉好面團，需要發酵一次，包好包子又發酵一次，比較費時間。
自從我嘗試一次發酵後，面團不用發酵，揉好直接包包子，只需把包子發酵一次，足足節約了1個小時的時間，只要發酵充分，一樣暄軟好喫，而且還不會塌陷，包子形狀也更漂亮，新手更容易成功。
面粉400克，冷水215克左右，酵母4克，加入廚師機中，先1檔揉半分鐘至無幹粉，轉4檔揉面，大約10~13分鐘，揉至面團光滑。
現在天氣熱，不要揉太久，面團容易提前發酵。
取出面團，滾成長條，用刮板分割成大小基本差不多的面劑子。
面劑子切面朝上，擀成四周薄，中間略厚的面片。
我覺得素餡最大的好處是，可以包入很多餡料，哈哈！
包成自己喜歡的形狀。
哈，我已經盡力了，只能包成這樣了。
包子生坯按一定距離排放在蒸盤上，因爲等會兒它們還會長大。
把包子放在溫暖溼潤的地方發酵。
爲了方便起見，我是用蒸烤箱發酵的，設置發酵程序，現在夏天，35度發酵20分鐘左右就可以了。如果包了很多，動作又比較慢，可能15分鐘就夠了，具體看變大的情況。
發酵大約20分鐘後，直接开火蒸18分鐘，關火後燜3分鐘再开蓋。
其實蔬菜餡，本來可以少蒸幾分鐘，但是因爲我上下兩層同蒸，所以，就加了3分鐘。
好香啊！
一下燙都不怕，迫不及待就掰开，饞死了！
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標題：注意！韭菜調餡直接拌就錯了，多一步，鮮嫩多汁更好喫
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