五一小長假時的家宴上，去了一家湖北菜館又嘗到不少特色菜，其中有一道紅燒魚令我最是回味，剛上桌時就被這魚尖翹性感的嘴巴吸引了，汲取了紅燒湯汁的魚肉鮮嫩細軟、毫無腥味又香辣濃鬱，與平日裏常喫的草魚、鱸魚口感又略有不同，一番細究才得知這正是湖北名菜——紅燒翹嘴魚。湖北是千湖之省，魚產頗爲豐富，翹嘴魚更是被稱之淡水魚中的貴族，在古時歷代皇朝都被選爲皇室貢品，杜甫也曾在詩中形容它“白魚如切玉”，可見其鮮美的風味頗受歡迎。
翹嘴魚肉質細嫩而鮮美，不腥不臭還略帶甜味，具有开胃健脾的功效，其魚身細長、形似柳葉也易處理，在這么多魚類的做法，翹嘴魚最好喫的做法便是紅燒了，醃制過的翹嘴魚再下鍋紅燒，將魚肉蘸上香辣开胃的湯汁，入口鮮美極了。趁着分享這道湖北名菜——紅燒翹嘴魚時，阿新教您做紅燒魚時的關鍵技巧，油煎不破皮不粘鍋，魚肉鮮嫩、不老不柴沒腥味，這道特色硬菜我們在飯店點的是58元，學會了在家也可以輕松做出大廚的手藝。
紅燒翹嘴魚
1、首先將生姜、大蔥切片，蒜子用刀背壓散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段備用；
2、接着將翹嘴魚斬成兩段，表面打上花刀，鍋中倒油，鍋底撒上少許鹽，油熱將魚下鍋，輕輕晃動鍋子使其均勻受熱；
3、一面煎至金黃後翻面，繼續煎至兩面金黃後盛出備用；
4、鍋留底油下入蔥姜蒜炒香，然後倒入辣椒炒出香辣味；
5、接着倒入500g清水燒开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌勻後倒入煎過的翹嘴魚，調中火燒制10分鐘（期間將湯汁不停地澆在魚身上，使其更充分入味）；
6、最後再加入半勺鹽、少許白胡椒粉、半勺白糖，拌勻調味收濃湯汁，再沿鍋邊淋入少許香醋後出鍋，撒上少許香菜段點綴，即可享用。
1、翹嘴魚的改刀及擺盤方式，可以根據魚的大小隨意調整；
2、煎魚時可以將魚表面的水分徹底晾幹再煎，則不會粘鍋或破皮，如果時間允許的話往熱鍋中撒少許鹽，同樣可以達到不粘鍋不破皮的效果；
3、翹嘴魚小刺較多，盡量不要讓老人和孩子食用。
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標題：翹嘴魚最好喫的紅燒做法，一招制勝，油煎不破皮不粘鍋，肉質鮮嫩
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