廣東人教我的這道菜，又鮮又嫩，鮑魚海參也無法代替

在廣東有一種說法叫做無雞不成宴，不管是過年過節，還是親友聚會，桌子上都必定會有一道白切雞，任何鮑參翅肚都無法代替。在廣東上學的時候喫過很多次，通常都是好多人搶一盤，壓根喫不夠，後來索性去一位廣東朋友家裏向他學習了這道菜，從此再也不用跟人搶了，整盤都是我的！

不管你是不是廣東人，學會這道菜准沒錯，家裏來了客人，桌上擺盤白切雞，那是大寫的體面，而且白切雞能最大程度地保留雞肉的鮮味，肉質嫩滑，蘸上特制的醬汁，喫着就是一種享受~

准備草雞1只，生姜1塊，小蔥2根，紅蔥頭20克，醬油3湯匙，花生油1湯匙，鹽5克，雞粉少許。

把雞身上的細毛和污垢搓幹淨，把雞腹中的淤血和雞肺去掉，切掉雞皮狗和周圍的肥油，頭也不要，剩下的就是人人都能喫的部分了。然後洗幹淨瀝幹水。

紅蔥頭去掉外皮，切片，生姜也去皮切片，小蔥洗幹淨，綁成蔥結。

紅蔥頭盛入碗中，調入生抽/花生油拌勻，做成蘸料一會喫的時候用。

雞身上撒點鹽和雞粉，兩面按摩均勻，將蔥結和部分生姜片放入雞腹中，也撒上一點鹽。

鍋裏燒半鍋水，放入部分姜片，燒开後將整只雞放入鍋中，不要蓋蓋子。

大火煮15分鐘，中途記得要翻一下面，保證整只雞都能接觸到湯汁。煮好後關火，讓雞在鍋中繼續燜8分鐘左右。撈起來瀝幹水分。

准備一點冰水，把煮好的雞放在冰水裏浸泡20秒後，迅速撈起，瀝幹水分斬成雞塊。家裏沒有冰也可以省略這一步，但是雞的口感就沒有那么好了。

想要做成脆皮的白切雞，用冰水浸泡這一步是關鍵，這裏面用到的是熱脹冷縮的原理，讓雞皮嫩滑又爽口！

蘸點醬汁，大口喫起來吧！

煮雞的湯水也不要浪費，撇除油脂，放點紫菜或蘿卜絲煮個鮮湯，也是極好的，也可以盛起，放涼後保鮮起來，做高湯，燉菜時代替清水，鮮甜得很呢！

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