紅燒是再簡單不過的烹飪技法，家常來做，即使不過油，挑選肥瘦相間的肉類或排骨，只要燒得酥爛入味、肥而不膩、瘦而不柴，就是十分搶手的下飯大菜。
紅燒羊肉也不例外——
選擇肥瘦相間的羊腩肉，用綠豆水焯去腥羶，大火煸炒至金黃出油，孜然和花椒調味兒，用醬油大大地燉爛，幾片大蒜提香——軟糯糯、酥爛爛，暖暖和和地澆在米飯上，任他東西南北風，我自巋然不動！
比之前番的“八寶豆豉燜羊肉”，這個做法更簡單、更家常——
材料：羊腩肉500g，綠豆一把；食用油少許，料酒2大勺，孜然粒（或粉）1小勺，花椒20粒，生姜數片，大蒜數片，紅燒醬油2大勺；白糖少許，鹽適量
1、鍋中坐水，加入一把生綠豆；
2、加入切成核桃大小的羊肉塊兒，大火燒开煮2、3分鐘，出淨血沫，撈出瀝幹水分；
3、燒熱炒鍋，加入少許食用油，下入羊肉塊兒，大火煸炒至羊肉出油、表面起焦；
4、烹入料酒，大火翻炒至出味兒；
5、加入花椒粒、姜片和孜然，大火翻炒均勻；
6、加入醬油，翻炒至均勻上色；
7、加入少許糖和適量开水，水量沒過羊肉；
8、大火燒开後，轉小火蓋鍋蓋，燉至羊肉酥爛；
9、加入大蒜片，轉大火收汁；
10、嘗味後，加入適量鹽調味，起鍋即可
生姜和羊肉能一起喫:可治腹痛、胃寒
蓮藕和羊肉能一起喫:羊肉與蓮藕同食助元陽，益虛勞，潤肺補血。
五彩雞丁
適合孩子春天喫的下飯菜——五彩雞丁
原料：雞胸肉50克、山藥25克、胡蘿卜25克、鮮香菇25克、芹菜20克、洋蔥20克、鮮姜汁少許、水澱粉少許、鹽微量、有機兒童醬油或生抽適量、玉米油適量
1、將原料清洗幹淨，山藥和胡蘿卜去皮；
2、分別切成丁狀。山藥胡蘿卜香菇需要焯水（山藥胡蘿卜最好焯透）；
3、切好的雞丁，加入幾滴鮮姜汁用手抓勻，再加入水澱粉抓勻，醃制10分；
4、鍋內加水燒至八成开，把雞丁放入鍋內，用筷子慢慢撥开，等肉丁變成白色浮上來，用漏勺撈起放入冷水中浸涼，控水待用；
5、鍋燒熱倒油，油熱加洋蔥煸炒出香味；
6、加胡蘿卜、山藥、香菇煸炒，
7、加雞丁煸炒；
8、加醬油煸炒
9、加入芹菜炒熟即可。
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標題：家裏來客人必備家常菜，紅燒羊肉和五彩雞丁
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