說起茄子相信很多人都是有喫過吧？作爲一種營養豐富，而且還是高碳水化合物又低熱量的美味蔬菜，茄子一直備受很多喫貨的喜歡，特別是茄子還有很多種烹飪方式，煎、烤、炒、油炸、可以說你能想到的烹飪方式，它都能勝任，特別是炒茄子更是隱隱有要稱爲家常菜“扛把子”的端倪。
不過經常下廚的小夥伴應該會發現，炒茄子不像其他蔬菜一樣，可以說是非常的廢油，有時候买一瓶油還沒有炒幾次，就开始要見底了，更讓人難以忍受的是，茄子炒完之後，非常容易發黑，嚴重影響茄子的品相，而且還會往外冒油，這樣造成炒完的茄子總是非常油膩，讓人喫一口就非常膩着慌，那爲什么在飯店喫的炒茄子卻沒有這種情況呢？令人難思其解！
一位飯店大廚說漏嘴，很多人在炒茄子的時候，10人做9人錯，連要不要先“放油”都搞不懂，難怪茄子油膩還發黑，很多人在炒茄子的時候，都是先把茄子清洗幹淨，然後就开始熱鍋放油，等油溫到6成熱的時候，再把切好的茄子倒進去，不過這樣在炒茄子的時候，茄子是在不停的吸油的，這樣很多人看到鍋裏沒油了，就有拼命加油，這種烹飪方式不僅浪費油，而且炒出來的茄子還十分油膩，口感奇差，放涼了之後，不僅返油嚴重，茄子還會發黑，也難怪家裏的孩子看見這種茄子會沒有食欲了。
正確的炒茄子方法，其實在炒茄子的時候，千萬不要先加油，先把清洗幹淨的茄子切成小塊，然後放到鍋裏直接用小火翻炒，這樣茄子會慢慢變軟，而且茄子裏面的水分也會开始慢慢流出來，這樣即使是沒有放油，也不用擔心茄子被炒焦了。
而且等茄子裏面的水分都炒出來之後，我們再放油到鍋裏，這樣添加上調味料，翻炒均勻就可以出鍋了，這樣茄子不僅不會油膩，而且口感清爽，喫起來軟嫩爽口，讓人喫了還想喫，而且即使放涼了茄子也不會發黑，小夥伴你學會了嗎？
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標題：炒茄子，要不要先“放油”？飯店大廚說漏嘴，難怪茄子油膩還發黑
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