在北方地區這么一道菜，無論是普通百姓家，還是酒店，小飯館兒，都能經常看到它的蹤影。它是一道家喻戶曉的，幾乎人人都喫過的大衆菜薺菜豆腐羹。薺菜鮮香，豆腐滑嫩，美味可口，的的確確是一道營養豐富，物美價廉的大衆菜。
有些朋友問：薺菜是啥東東？其實薺菜是一種田頭地角到處可以看到的一種野菜。在郊區菜農一年四季都有栽培供應市場。薺菜不僅味道鮮美還具有很高的營養價值，薺菜中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，可以提高身體的免疫功能；薺菜中同時還含有大量的粗纖維，食用後可以增強大腸的蠕動，促進排泄，從而增進人體的新陳代謝；同時經常食用薺菜，還具有明目，清熱，利尿，止血，治痢疾等功效。
薺菜的做法多種多樣，可以炒着喫，可以做湯，做餡兒，是一種很受人們歡迎的大衆蔬菜。今天的薺菜豆腐羹還加入了一種特殊的食材，那就是海虹。海虹是海中的一種貝類，也只有住在海邊的人家才能买得到，如果沒有海虹怎么辦？不放海虹或者用肉絲、火腿腸來代替海虹，味道也很不錯。這道菜最大的特點就是鮮，不用放雞精味精，只要放一點鹽，就能鮮掉眉毛，全家都特別喜歡，喜歡的朋友可以收藏起來，試着做做看。
【海虹薺菜豆腐羹】
准備食材：薺菜200克，豆腐200克，海虹適量，生姜兩片，蔥一棵，雞蛋一個，玉米澱粉很少，鹽適量，花生油一勺，胡椒粉少許。
制作步驟：
1、將鍋燒熱，放入少許花生油，放入姜末和蔥花，小火炒出香味兒。
2、接着將豆腐放入鍋中，小火煎半分鐘，往鍋中一次性添加足量的清水，大火將水燒开。
3、燒湯的同時，將一個雞蛋磕入碗中，放入少許鹽和一點點料酒用筷子攪拌均勻備用。
4、薺菜放入沸水鍋中焯一遍水，然後切成小丁。鍋中的水燒开後再煮兩分鐘，然後將焯過水的薺菜丁放入鍋中。
5、鍋中的水再次燒开後，再煮半分鐘。淋入三大勺水澱粉，輕輕的用鍋鏟劃散开來。放一點水澱粉湯的口感更滑嫩。
6、接着往鍋中淋入一個打散的雞蛋，雞蛋液盡量淋的均勻一些。
7、鍋中的雞蛋液凝固後再將煮熟的海虹放入鍋中，根據個人的口味，調入適量的鹽，放入一點點白胡椒粉即可出鍋。
8、一道好喫又好做的湯羹，要放一點點鹽調味就鮮美無比。买不到海虹的朋友也別擔心，不放海虹味道也一樣很棒。
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標題：初夏，經常喝這湯清熱明目，只需放點鹽就特鮮，簡單又好做
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