從“保下來”到“活起來”，在白酒主場，非遺白酒釀造技藝仍在通過代代工匠手口相傳。在不同產區、企業，釀造技藝千差萬別，但其代表的歷史與智慧卻都舉足輕重。非遺工藝與現代釀造的融合，也已經創造出新的市場機遇。
值得期待的是，CCTV1《非遺裏的中國》也將走進四川，詳細呈現瀘州老窖釀制技藝，展現時代力量。
非遺裏的白酒技藝
對於白酒板塊來說，非遺白酒釀造技藝，是“國粹”“活化石”，是可傳承、可創造的技術沃土，更是展現品牌特色文化的寶貴財富。無論是老名酒、還是復興釀造技藝的新名酒，對白酒非遺的尊重和傳承都是必須要做的事。
作爲行業首家擁有文化遺產活態“雙國寶”的企業，瀘州老窖一方面以瀘州老窖·國窖1573研究院牽頭开展研究工作，另一方面也將每年3月定爲“瀘州白酒歷史文化遺產宣傳月”，开展封藏大典、發布文創產品。
在山西，汾酒同樣通過發展大會、跨界合作的方式將“汾酒釀造技藝”和“竹葉青泡制技藝”等非遺技術發揚光大......
知酒君認爲，從挖掘文化內涵、發揚文化自信的角度看，如何在保留古法的同時加入更易被現代人理解和接受的元素以拓寬宣傳道路，是企業研究的課題。在品質層面，則要把握非遺工藝與現代釀造的深度融合。而在這一領域，行業內不乏優秀樣板，知酒君對大部分省市白酒非遺名錄進行整理。
由各省酒業非遺名錄，知酒君對相關特點進行總結。
首先自然是數量多，在四川，國家級非物質文化遺產數量爲6項，居於全國前列；在廣東、河北，同樣有以玉冰燒和衡水老白幹爲代表的七批次省級釀造技藝。
瀘州老窖“活態雙國寶”
時間長與不斷代傳承的特點同樣值得稱道。以瀘州老窖爲例，其傳統釀制技藝已經連續24代傳承了699年；此外，不同產區、不同品牌都有各自獨特的釀造技藝，各具特色的釀酒技藝形成了百花齊放的非遺。
知酒君認爲，正是由於白酒非遺技藝的特殊性，才具有漫長的生命周期，並且始終能因時而變煥發新生，構成了白酒行業長期穩定發展的精神內核。
從釀制專委會到組團申遺
一條非遺路线圖
除了企業的個體發聲，產區、協會、政府也在積極行動中。2012年，中國白酒老作坊被國家文物局納入首批《中國世界文化遺產預備名單》。2018年6月，中國白酒老作坊申遺聯盟成立，多家酒企聯合發布倡議書助推中國白酒申遺落地。
抱團發聲的形式，讓白酒非遺的聲量出現了指數級的增長。“守護好老祖宗留下的文化遺產”，酒業做到了！
2022年，由中國非物質文化遺產保護協會主辦、瀘州老窖承辦的中國非物質文化遺產保護協會白酒釀制技藝專業委員會成立大會在瀘州召开。“白酒釀制技藝專委會”，是一個更加專業的白酒非遺傳承與發展平台，有力地推動了白酒釀造技藝創造性轉化。
發稿前不久，第二屆國家工業遺產峰會暨“國寶李渡”2023中國白酒申遺論壇在江西南昌舉辦。茅台、五糧液、洋河、汾酒、瀘州老窖、古井貢酒、李渡7家重量級酒企匯聚一堂，共同點亮申遺論壇。這也是繼2021年“申遺七子””聯合發布了《中國白酒聯合申遺共識》後的又一次行動，彰顯文化內涵、推動白酒申遺。
值得注意的是，“中國白酒七子聯合申遺”也是通過工業和信息化部工業文化發展中心組織的官方項目。
花开兩朵，各表一枝。“申報中國世界文化遺產預備名單”中國白酒籌備委員會成立會議也已經在中國酒業協會順利召开。據了解，2021版《中國世界文化遺產預備名單》共納入山西杏花村汾酒老作坊、瀘州老窖作坊群在內的8處白酒作坊及遺址，彰顯出中國白酒的文化底蕴與市場經濟價值。
今年全國兩會期間，酒業人大代表和政協委員對“推動白酒釀造技藝抱團申遺”的發聲十分出圈，亦彰顯出文化遺產的重要性。
具體來看，全國人大代表、五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽提交《關於支持中國白酒釀造技藝申報世界非物質文化遺產的建議》；瀘州老窖酒傳統釀制技藝第23代傳承人曾娜建議要從政府立法、財政扶持、文旅融合等方面加強保護與傳承；賒店老酒股份有限公司副總經理兼總工程師王賢表示應大力支持中國白酒釀造技藝列入國家申請世界非物質文化遺產議程；中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國認爲白酒申遺可以幫助其“走出去”，提高中國白酒文化的國際地位與認可度。
可以看出，各位長期身處酒業一线的代表，正在爲傳統釀造技藝的保護傳承如何獲得更好的品質、文化、人才和政策支撐奔走吶喊。
非遺，必須新生
正如中國酒業協會理事長宋書玉所指出的，中國白酒的文化遺產，不是僅爲展示而存續，而是始終爲白酒產業發展、爲滿足消費者需求、爲中國經濟社會建設貢獻着不可或缺的力量。
擁有輝煌的歷史，白酒文化遺產的未來同樣光明。知酒君關注其在企業品牌發展中實在的功能性。白酒申遺，並非啃老，也不能紙上談兵，而要以符合市場現狀的方式獲得發展。
一方面，非遺白酒技藝是各家企業風格的DNA。
隨着消費升級和消費者培育的日益完善，在品質、品類的基礎上，文化是彰顯品牌特色、形成差異化競爭的有效手段。目前，白酒企業正通過興建博物館、研究古窖池、舉辦文化大典等形式提升非遺白酒技藝的傳播度和影響力。
另一方面，非遺白酒技藝是企業品牌發展的奠基石。
在傳承中創新，非遺技藝經過多年的傳承，已經通過了歷史的檢驗。當下，不少酒企上新時，都在強調非遺技藝對產品的賦能。
水井坊酒傳統釀造技藝
在四川，水井坊酒傳統釀造技藝正隸屬於國家級非遺之列。而水井坊新井台，就是以“一獨雙香”爲基礎，通過三大加強工藝釀造出來的“六更”品質。一經面世，就受到了白酒專家、核心經銷商、井台老友的一致認可。
由此，保護白酒非遺，就是在呵護白酒產業的未來。讓非遺活起來、我們期待更多酒企共同行動、展現行業擔當。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：白酒價值集體覺醒？從200+非遺技藝找到答案
地址：https://www.100economy.com/article/44664.html