端午節不僅是我國的傳統節日，在釀酒匠人的不斷摸索和經驗積 累下 也成爲了酒業制曲釀酒季的盛大开幕日。端午制曲是千百年以來制酒匠人的智慧結晶， 正所謂 “曲爲酒之骨”，酒曲是酒的精髓所在，制曲的質量決定了所釀白酒的質量和口感。
曲爲何物？
酒曲又稱爲糖化發酵劑，富含特有的釀酒微生物，是米紅糧發酵的引子和關鍵。原始的酒曲是發黴或者發芽的谷物，人們改良後把谷物經過蒸煮之後，加入曲黴，然後保溫發酵，經過發酵之後，上面攜帶的大量微生物以及微生物分泌的酶在釀酒的過程當中起着十分關鍵的作用，糖分將會在酵母菌的催化下將分解成乙醇。
何爲端午制曲？
好曲釀好酒，端午制曲正恰逢其時。每到端午時節貴習便投入到忙碌的制曲的工作當中，端午時節小麥剛剛褪去水分，恰好用作制曲原料，氣溫也逐漸升高、雨水增多，有利於微生物的生長。微生物混入曲塊中分泌出大量的酶可以加速澱粉、蛋白質等轉化爲糖分從而加速發酵。
醬酒用何曲？
我國的酒曲又可以分爲三大類：小曲、大曲、麩曲。醬香酒採用大曲，大曲通常酒曲成磚狀，又稱爲曲磚塊，大曲出酒率低，但是品質最好。大曲的制作不僅要選擇優質的原料，也要挑選合適的踩曲人，更要選擇端午這一最佳時機，才能充分符合大曲微生物的生長階段，得到最優質的酒曲。
貴習酒一直以來都始終堅持採用傳統釀造技術，生態釀造，端午制曲。貴習酒的制曲和釀造原料經過顆顆珍選，選用的是色澤金黃、顆粒堅實、飽滿、均勻的優質高粱和小麥，貴習酒醬香突出，幽雅細膩的口感離不开對制曲和釀酒原料的嚴格把關和用心釀造。端午來臨之際貴習也將投入新一輪的制曲當中，开啓美酒釀造的生命成長之旅。
來源：貴習酒業融媒體中心
編輯：陸晨
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標題：好曲釀好酒 端午制曲 恰逢其時
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