煎荷包蛋很多人都喜歡喫，但是喫了幾十年的荷包蛋，今天才知道煎荷包蛋的技巧，原來飯店裏面的荷包蛋都是這樣煎出來的，難怪既好看還好喫，而且不粘鍋。
下面就來看看大廚教我的正確做法吧。雞蛋是我們生活中非常常見的營養食材，平時的喫法非常的多，就像煎雞蛋，煎荷包蛋很多朋友都喜歡。
它所含的營養價值非常豐富，尤其是豐富的蛋白質，是咱們人體所必需的營養物質。
首先我們在挑選雞蛋的時候，盡量挑選大小適中，並且表面看起來比較粗糙，並不是特別光滑的雞蛋，而且上面有明顯的灰塵或者是積分殘留的雞蛋。
如果看到市面上比較光滑並且非常幹淨，沒有灰塵，也沒有雞糞殘留的雞蛋盡量不要去選擇購买。
像那種的雞蛋一般情況下是經過清洗之後再拿出來售賣的，它有可能已經出現了變質，或者是买回家之後保存的時間不長，並且呢，雞蛋的口感也不會好，不管什么食材，雞蛋也不例外。
如果想要長期保存的話，那么首先不能沾水，所以大家一定要注意。
正常普通的雞蛋，那么表面都是有一些雞毛殘留，或者是灰塵以及這種的雞糞殘留，我們在購买的時候一定要挑選比較髒的，看起來並不是特別幹淨的這種雞蛋，像這樣的雞蛋呢，喫起來更加放心。
很多朋友在做荷包蛋的時候，把雞蛋买回家之後直接就开始敲在鍋裏面，但是我們看一下雞蛋表殼上面非常的髒，所以在做煎雞蛋，煮雞蛋或者是蒸雞蛋之前，一定要先把雞蛋表殼進行清洗。
洗雞蛋的時候最好是將雞蛋置於流動清水下面，用手反復的搓洗，家裏面有百潔布的也可以用百潔布輕輕的擦洗，這樣就可以很好的去除雞蛋表殼上面的髒東西了。
很多朋友將雞蛋买回來之後，除了煮雞蛋之外，其他雞蛋用來做蛋糕或者是用來煎雞蛋的時候，雞蛋從來都沒有洗過，直接打入碗中就开始操作了。
殊不知，當雞蛋殼碰到我們的鍋邊或者是碗上面的時候，碎的那一刻，在震動的作用下面，雞蛋殼上面的雞糞殘留和一些灰塵以及細菌也已經掉到了雞蛋裏面，這樣呢，雞蛋就被造成了二次污染。
想一想，我們喫了那種的雞蛋肯定對身體沒有任何好處的。
雞蛋不僅有雞糞殘留，雞蛋殼表面還有許多的大腸杆菌等和其他細菌等等，非常的髒，所以一定要把雞蛋清洗幹淨。
洗幹淨的雞蛋，我們還需要用水將表面的水分擦拭幹淨，以防止我們在磕雞蛋的過程中，雞蛋殼表面的水分也進入到鍋裏或者是碗裏。
一切准備就緒後，下面我們就要來煎雞蛋了。煎雞蛋之前一定要先用紙巾或者是幹淨的毛巾把鍋裏面反反復復的多擦幾次，讓鍋裏面保持一個比較幹淨光滑的狀態，這是雞蛋不粘鍋並且做出來顏色好看的關鍵所在。
用紙擦鍋底，擦到鍋底反光爲止，像這樣就可以了。
第二步，开大火，先把鍋燒熱，讓鍋處於一個比較高的溫度，直到鍋裏面开始冒這種白煙的時候，這個時候鍋裏面的溫度就已經達到了我們的標准。
接着往裏面倒入多一點的植物油，很多朋友在做煎荷包蛋的時候在意這一步，就把雞蛋打下去了，這種做法是不對的，我們把油倒進去之後，讓它在鍋裏面滑動，讓油在鍋的內部均勻的備潤一遍，然後把裏面的熱油倒掉。
先潤一下，可以讓鍋保持一個比較潤滑的狀態，可以保持後期操作的過程不會出現粘鍋的情況。
然後再往鍋裏面倒入少量的植物油，所謂的熱鍋涼油就是這個意思。
現在我們就把雞蛋打入到鍋裏，打雞蛋的時候動作要慢一點，讓雞蛋慢慢的進入到油鍋，這樣有利於雞蛋定型。
接着开火，用小火慢慢的來煎，火开的太大的話，雞蛋白特別容易處於一個蒸發。的狀態而被衝破，最後導致形狀不完整，所以一定要用中小火慢慢的讓它完全凝固。
整個煎雞蛋的過程我都不會跳過，後面是五倍加速的效果，我們可以看到雞蛋整個凝固的過程。
很多朋友在做煎荷包蛋的過程中，直接將火开到最大，最後煎出來的荷包蛋不完整，不僅散花，蛋黃也是碎的到處都是飄在油面上，煎出來的荷包蛋不僅發黑發糊，顏色也非常的難看，不好喫。
直到雞蛋完全定型後，現在我們就可以用鏟子輕輕的給它翻一個面，繼續用小火慢慢的煎，直到整個雞蛋完全定型，我們可以看到以這種方式煎出來的荷包蛋非常的完整。
不僅沒有出現散花煎糊的情況，而且煎出來的荷包蛋顏色的非常漂亮，該白的地方白，該黃的地方黃，形狀也非常的完整，像這樣就可以出鍋啦。
如果你覺得這個方法還不夠簡單的話，那么接下來繼續看第二種吧。
第二種不用擦鍋，也不用潤鍋，鍋熱之後直接往裏面倒入一點點的食用油，只需要一點點就可以。
把鍋裏面的油燒到冒煙的時候，往裏面撒入一大把鹽，撒鹽可以給荷包蛋入一個底味兒，同時還可以防止在煎荷包蛋的過程中出現粘鍋的現象。
接着准備一只可愛的小碗，將985畢業的雞蛋打入碗中，然後將碗慢慢的貼進油面，輕輕地將雞蛋緩慢的倒入到油裏面。
這種煎雞蛋的方法需要整個過程都用大火來煎，對於火的要求與我們第一種方式是完全相反的，食鹽是顆粒感的。
將它提前撒入到鍋裏面，這樣可以阻隔雞蛋和鍋直接產生一個接觸，那么就可以很好的起到防止粘鍋的這種情況出現，雞蛋完全定型後再給它翻面。
因爲這種煎法是整個過程都用大火，所以當雞蛋定型之後，雞蛋白也會變得金黃，這樣煎出來的雞蛋喫起來更加的焦香，涼面煎至定型後就可以出鍋了。
第二種方式煎出來的荷包蛋，它的形狀更加圓潤，顏色更加焦黃，喫起來口感也是有一種焦香的口感，相同的地方就是煎出來的荷包蛋都比較完整，不會出現散花和粘鍋的情況。
對於荷包蛋的這兩種做法，你最喜歡哪一種呢？如果喜歡喫焦黃的，我們可以用第二種方式。
喜歡喫比較嫩一點的就可以用第一種方法煎成這種的荷包蛋，它的口感就比較滑嫩一些。
所以大家可以根據自己的喜好來進行選擇，但是不管選擇哪一種，它的做法都非常的簡單，而且煎出來的荷包蛋形狀非常好看，也非常的完整，
酒店裏面的煎雞蛋就是這樣做的哦，喜歡的朋友明天早上趕緊試一試吧。
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標題：原來飯店裏的荷包蛋是這樣做出來的，難怪這么好看還不粘鍋，厲害
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