快到夏至了，荔枝也正逢熱銷期，荔枝富含天然葡萄糖、蛋白質、碳水化合物以及多種維生素，皮薄汁多、肉厚核小，喫起來清甜可口、補水又去暑，正應了俗話說的“夏至食個荔，一年都無弊”。不過，和芒果、榴蓮、龍眼一樣，南方的一些熱帶水果喫多了都會口內生瘡、易上火，在喫荔枝時，最好伴着涼茶、綠豆湯等下火的食物一起喫，一次盡量不要喫太多。
荔枝好喫，保存也不易，我是北方人，喜歡喫荔枝，幾乎每年都會從網上網購5斤以上的鮮荔枝，雖然好喫，但是“一把荔枝三把火”，長時間放在冰箱裏冷藏，也免不了會有荔枝變黑或者腐爛。在保存方法上，我家裏最常用的就是將荔枝去殼取肉後冷凍保存，過些日子拿出來喫時好似冰沙的口感，清涼又香甜；除此之外，還有一種方法，就是將荔枝做成糖水罐頭，放在冰箱裏冷藏，也可以保存較長時間，而且果肉呈半透明凝脂狀，喫起來清甜可口、還不易上火，這種方法既保存時間長、而且家裏的老人孩子特別喜歡喫。下面我就來詳細介紹做法和需要注意的竅門，喜歡的朋友不妨試試：
一、荔枝糖水罐頭的制作方法
原料：荔枝2斤， 冰糖200克，幹桂花1小勺，食鹽2小勺，檸檬汁1小勺，清水適量。
制作方法：
1. 選擇新鮮的荔枝，去蒂、去外殼後，放入大碗中。
2. 拿一根筷子，對准荔枝的底部，稍用力將荔枝核捅出，然後將荔枝果肉用清水清洗2遍。
3．放入2小勺食鹽，加入沒過荔枝果肉的清水，浸泡10分鐘，這樣，可以讓荔枝喫起來不易上火。（後面解釋原因。）然後將泡好的荔枝果肉再清洗2遍備用。
4. 火上坐鍋，加入冰糖200克，檸檬汁1小勺，再加入適量清水，將冰糖煮化後，倒入荔枝肉，小火加熱。（此步注意：冰糖和水的用量可按個人口味來定，可以在制作過程中隨時嘗一下糖水的甜度。）
[注意：檸檬汁除了用新鮮的檸檬以外，還可以將新鮮的檸檬切片，以一層檸檬片、一層蜂蜜的方式放在保鮮盒中在冰箱冷藏保存，這樣，可以衝茶、做果醬或者做菜時以備長期食用。]
5．10-15分鐘左右，等荔枝全部漂浮在水面時，加入1小勺幹桂花，再煮1分鐘後關火即可。
6．稍晾涼後將荔枝果肉和糖水裝入無水無油的幹淨瓶中，趁熱蓋上蓋子密封好，晾至室溫後放入冰箱中冷藏，隨喫隨取。
二、荔枝糖水罐頭的制作小竅門
1、 爲了保持荔枝果肉的完整性，在去核時用一根筷子將核捅出是最快、最便捷的方法。如果用刀將荔枝切成二瓣取出果核，這樣不成形的荔枝果肉喫起來口感不太好，而且煮時容易煮爛。
2、 荔枝果肉用淡鹽水浸泡時，鹽水能幫助分解荔枝中的荔枝酸，這樣，酸性物質被分解後既能讓荔枝喫起來口感更加清甜、還能防止體內酸性物質積聚過多而上火。另外，鹽水也有殺菌的作用，能讓荔枝肉喫起來更加安全、健康。
3、 荔枝本身就很甜，所以在放入冰糖時，以個人的口味爲主，盡量不要多放，以免喫起來太甜。
4、 由於荔枝果肉柔軟嬌嫩，因此在糖水煮化後，只要荔枝煮起漂浮在水面上，時間不超過15分鐘，就可以關火了，糖水的余溫還會繼續讓荔枝肉變得更軟嫩。如果煮時間長了，荔枝肉容易煮爛，喫起來口感就不好了。
荔枝的喫法除了荔枝沙拉、荔枝冷飲、荔枝果凍、荔枝雞，甚至蘸醬油喫，不如也試試這個糖水荔枝罐頭的做法。因爲鮮荔枝的保鮮周期短，再加上去核難等原因，在市場上很少見到荔枝罐頭的身影。
而自己在家裏制作，沒有難度，不到半小時就能做好，這種做法也是將新鮮的荔枝長時間保存的一種方法。在炎熱的午後，喫上幾粒，涼絲絲、甜潤潤的，老幼皆宜。喜歡的朋友一定要試試~
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標題：夏天，換個做法喫荔枝，制作前只需加一步，好喫不上火，還能長時間保存
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