對於各位酒友來說，如何分辨純糧食酒，是一個永恆不變的話題，畢竟誰都想要喝到正宗純糧，沒有任何酒精添加過的酒。因爲酒精酒的味道不僅沒有純糧酒那樣好，喝多還會對身體造成許多的傷害。
現在，網上有一個十分熱門的鑑別方法，那就是如何鑑別一款酒是不是純糧酒，就是要加水變渾濁的，才是糧食酒。這個說法是正確的嗎?下面我就給大家分析一下具體的原因。
酒精酒裏，除了乙醇和水以外，剩下的是各種香精和添加劑。
純糧食酒裏，乙醇和水佔據98%，剩下2%的是各種酸類、酯類、醛類和醇類物質（形成不同的香型和風味）。其實也可以簡單理解爲，這些2%的微量物質，是酒精酒和純糧食酒成分上的最大區別。
純糧食酒裏，含有微量的“高級脂肪酸乙酯”，這種物質具有一定的芳香味，能增加白酒的風味。但是它只溶於酒精，不溶於水，並且在低溫的時候，也會析出（溶解度降低）。
所以酒裏如果含有高級脂肪酸乙酯的話，加水就會導致溶解度降低，促使高級脂肪酸乙酯析出，酒體就會變得渾濁。還有把這種酒長期放在低溫的環境，或者直接加冰飲用，也會出現酒體渾濁的情況。（伏特加低溫不變渾濁，就是因爲多了過濾的步驟）
這裏要注意，只要含有高級脂肪酸乙酯的白酒，加水都會變渾濁，但是不能說它是純糧食酒。因爲現在有很多酒精勾兌的白酒，裏面人爲添加了高級脂肪酸乙酯（迎合鑑別方法），所以加水也會變渾濁。因此加水變渾濁的也可能是酒精酒。
其次說，爲什么有些純糧食酒，加水卻不會變渾濁？
市場上有很多純糧食酒，加水也不會變渾濁。這是因爲國標對白酒有硬性要求：清亮透明、無色、無沉澱、無雜質、無懸濁物。爲了避免白酒在低溫環境出現渾濁的情況，很多白酒廠都會主動降低酒裏高級脂肪酸乙酯的含量。
具體的方法有2種，一種是分段取酒，直接在源頭處減少高級脂肪酸乙酯的含量。第二種就是過濾除雜，去掉大部分的高級脂肪酸乙酯，使其含量降低到一個很低的標准。這樣的純糧食酒，不論加水，還是低溫、加冰，都會很清澈，不會變渾濁。
另外，絕大部分的低度純糧食酒（48度以下），加水都不會變渾濁。因爲低度酒是高度酒+蒸餾水降度的，再經過淨化除雜，比如說椰殼活性炭來吸附析出的高級脂肪酸類物質，然後調味增香。因此這些酒裏的高級脂肪酸乙酯含量極低，不論加多少水，都不會變渾濁。
由此可見，得出的結論如下：
1、純糧酒加水後會有變渾濁的現象，特別是高度更加明顯。
2、有的純糧酒出廠前利用過濾處理技術，吸附了一些脂肪酸乙酯，加水已不再變渾濁。
3、酒精酒通過人爲的添加和新工藝處理，也可以實現加水變渾濁的現象。
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標題：只要是純糧食酒加水就會變渾濁，這是真的嗎？
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