豆腐是我國很有傳統特色的高蛋白豆制品，因爲營養價值頗高，被稱爲“植物肉”，豆腐除了含有蛋白質、糖類、植物油以外，還含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，更值得一說的是，豆腐的吸收利用率高達95%，兩小塊豆腐就能滿足一個人一天鈣的需求量，除此之外，豆腐還能夠幫助消化，促進食欲，對牙齒、骨骼的生長發育也頗有益處。
但是，如此高營養的豆腐卻一直不受我家孩子待見，每次做豆腐他嘗都不嘗一口。都說“爲母則剛”，爲了孩子能夠接受高營養的豆腐，我也是煞費苦心，學會了很多種豆腐的做法，一番嘗試下來，只有一種做法孩子很喜歡，喫過一次之後就迷上了，隔三差五都嚷着要喫豆腐。
孩子以前不愛喫豆腐，我把雞蛋打進豆腐裏，現在天天都想喫，今天就和大家分享豆腐的這種做法，如果你家也有挑食的孩子，不妨收藏起來，有空做給孩子喫，一起來試着做一下吧。
肉末豆腐雞蛋羹
【食材】
豆腐300g、雞蛋2個、肉末50g、蔥蒜各20g、青椒50g、胡蘿卜50g、鹽5g、生抽8g、老抽5g、澱粉5g、料酒少許、食用油適量、蔥花少許
【做法】
1、豆腐切成2cm見方的塊，放入沸水中焯燙1分鐘，撈出過涼水，盛入盤中，備用。豆腐焯水時，可在水中加入少許鹽，使豆腐更入味，也能增加豆腐的韌性，不易碎。
2、碗中加入2個雞蛋，放少許鹽，充分攪散後，加入等比例的涼水，再次充分攪拌均勻，攪散後的雞蛋液緩緩倒入豆腐中，入蒸鍋大火蒸8——10分鐘即可。倒雞蛋液時，可用漏勺過濾掉泡沫，這樣蒸出的雞蛋羹沒有蜂窩狀，更細嫩。
3、肉末中加入生抽、老抽、澱粉、料酒，充分攪拌均勻，醃制10分鐘，使肉末入味。
4、青椒、胡蘿卜、蔥、蒜切碎，備用。
5、鍋中加入適量食用油，油熱後爆香蔥蒜末，接着放入肉末煸炒至變色，然後放入青椒、胡蘿卜碎，再加入鹽、生抽調味，翻炒均勻。
6、加入適量清水，蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘，至胡蘿卜和肉完全成熟時，即可關火，肉末醬就做好了。這時觀察湯汁的濃稠程度，如果不夠濃，需要加入適量水澱粉。
7、取出蒸好的豆腐雞蛋羹，把肉末醬澆在豆腐雞蛋羹上，美味的肉末豆腐雞蛋羹就做好了。有肉、有蛋、有豆腐、有蔬菜，營養全面，顏值高、味道好，很適合孩子。
【烹飪技巧】
1、最好選用嫩豆腐，口感更滑嫩，我這次用的老豆腐，口感不好。
2、雞蛋中要加入等比例的水，蒸出的雞蛋羹口感才會嫩。
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標題：孩子以前不愛喫豆腐，我把雞蛋打進豆腐裏，現在天天都想喫
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