根據开封市豫菜文化研究會年度計劃，6月12日14時30分，該研究會特別邀請元老級資深中國烹飪大師卜慶林，在研究會會議室與青年廚師面對面，交流豫菜制作工藝、傳承豫菜文化。
在2個小時的時間裏，根據豫菜文化研究會年度計劃，詳細講述了豫菜與國內一些菜系的關聯、廚房用語的區別；豫菜的脈絡、及支流；豫菜在近代以來的發展歷程；豫菜傳統制湯工藝、配菜(粘板)刀口的撐握及型態；味型的把控。火候的撐控等技藝；部分當代著名豫菜大師的成功之路；傳統豫菜在星級酒店綻放的璀璨光芒；勉勵青年廚師要愛崗敬業學習好豫菜、傳遞好豫菜。
卜慶林爲參會的青年豫菜廚師答疑解惑。參加面對面的青年廚師都認真聆聽卜大師傳授後表示受益匪淺。
开封市豫菜文化研究會王國君會長作了總結並指出，此次活動是按开封市豫菜文化研究會年度工作規化舉行的，本次邀請大師與青年廚師面對面交流座談指在讓青年廚師正視豫菜、了解純正豫菜。學習老一輩廚師幾十年所學所用的精髓、補充青年廚師對豫菜的認知，讓青年廚師更深層了解、認知豫菜來更好地發揚豫菜、服務大衆。
开封市豫菜文化研究會副祕書長、邢家鍋貼西站店廚師長務亞偉會後表示，和廚房人員前去开封市豫菜文化研究，會議室，聆聽卜大師介紹廚房術語，和豫菜的發展歷史，受益匪淺，感謝卜大師同時感謝王會長組織的這次學習深刻了解豫菜的活動。
开封市豫菜文化研究會副祕書長、邢家鍋貼大梁門店廚師長豆永慶會後表示，由卜大師介紹廚房的工作流程，和豫菜的發展歷史，受益匪淺，感謝卜大師同時感謝王會長組織的這次活動。
开封市豫菜文化研究會常務理事、市社會福利院膳食部主廚劉飛飛會後則表示，卜老從傳承、發展、工藝等多方面闡述了豫菜的前世今生及技藝讓我們更深層了解了豫菜，讓我們更加明了在以後工作中如何更好的挖掘豫菜精髓。如何更好的服務於社會服務於八方食客。同時、希望多搞大師面對面這樣的活動、來勉勵青年廚師、傳承好豫菜。
據了解，卜慶林爲中國元老級烹飪大師，國家級烹飪評委，开封市豫菜文化研究會高級顧問。1964年在开封第一樓酒樓參加工作，拜豫菜大師黃繼善、李春芳爲師。1970年參軍，在武漢某部隊負責首長的日常餐食；1973年轉業回到开封先後出任第一樓酒樓、又一新酒樓廚師長並鑽研宋代菜式；1989年被聘請至中國駐尼泊爾大使館出任廚師長；1993年回到开封出任第一樓酒樓副經理。2007年已屆退休年齡的卜慶林，回顧自己數十年經營豫菜的過往，始終覺得無法放下深愛的豫菜行業，這項歷史悠久的菜系作爲傳統豫菜的繼承者肩負着傳承使命，他毅然先後出任开封老黃記、开封第一樓酒樓鄭州分店、开封第一樓酒樓廣州分店的豫菜顧問，2019年擔任开封鉑爾曼酒店技術顧問。
供稿：开封市豫菜文化研究會
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：汴梁關注|中國烹飪大師卜慶林與青年豫菜廚師面對面交流
地址：https://www.100economy.com/article/46025.html