制作成型的綠豆糕。 任俊翔 攝
工人師傅正在碼齊綠豆糕。 任俊翔 攝
工人師傅在填充豆沙餡料。 任俊翔 攝
工人師傅在壓實模具中的餡料。 任俊翔 攝
隨着端午節臨近，傳統工藝手工制作的綠豆糕已逐漸進入熱銷期。
近日，走進位於安徽省黃山市屯溪區陽湖鎮三充村的一家綠豆糕生產車間，工人們把蒸熟的綠豆粉淋上芝麻油、加上白砂糖，拌勻後再裝進模具中壓緊成型，在案板上敲一下，再輕輕倒出來，綠豆糕就制作完成了。
“我們綠豆糕的原材料主要以綠豆爲主，經過洗、曬、炒、磨，然後加入麻油、葡萄糖進行攪拌，最後填充至模具裏，壓實就好了。”綠豆糕工藝師傅項金傳說。
據了解，綠豆糕制作工藝復雜，在食材上，只選上等的南方綠豆，紅豆是赤小豆和紅竹豆，糖是手工熬制糖漿自制綿白糖。經過洗淨、烘焙、研磨，壓模成型、蒸熟、攤涼、成品、包裝，十多道工序純手工打造。
端午節是一年四季中陽氣最盛的時節，氣溫逐漸升高，而綠豆性寒味甘，清熱解毒，降火消暑。“糕”和“高”同音，有積極向上、飛黃騰達的寓意，因此，端午節喫綠豆糕成了徽州人的習俗。
這樣的純手工的綠豆糕，沒用任何添加劑，散發着濃濃的豆香，一口咬下去，甜綿松軟、鮮香四溢，清甜的綠豆香氣在舌尖久久縈繞，回味無窮，深受消費者喜愛。(記者：徐雅娜 任俊翔)
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標題：端午臨近 徽味傳統手工綠豆糕走俏
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