封面新聞記者 喻言 實習生 甘桐菲
近日，一則名爲“多家餐飲店因在涼皮放黃瓜絲被罰”的話題登上各大社交平台熱榜，引發網友關注。
涼皮搭配黃瓜絲，熟食和冷食的結合。
涼皮是熟食，黃瓜絲卻是涼菜，熟食和涼菜到底能不能搭配在一塊賣？市場監管部門表示：可以，但餐飲企業得辦理“冷食類食品制售許可證照”。那么，重慶主城的餐飲店，有類似的許可資質嗎？
冷食種類繁多 部分商家確有制售證照
進入炎熱夏季，涼粉、涼面、涼拌菜等冷食菜品很受重慶市民青睞。按照市場監管部門給出的定義，冷食類食品是指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品。而加工制作冷食，要求經營者按規定在食品經營許可證的經營範圍內，增加冷食類食品制售項目，且必須要有專門的操作間。
在位於渝北區愛融匯城購物中心的一家陝西面食店裏，涼皮的制作台就在店鋪門邊，商家用玻璃進行了區隔，食客都能透過玻璃看見涼皮制作全過程。
店員表示，當初店鋪开張前，就已經按規定辦理好了熱食、冷食制售許可證照。同時，還要按照冷食類食品的制售要求，配備專門的操作間，防止冷食食品受到污染。“涼皮一類的東西畢竟沒有經過炒制這種高溫消毒的過程，所以就管理得嚴格一些。”店員說道。
食客正在店內就餐。
在位於江北區觀音橋的一家小喫店，涼糕、涼面、涼皮等“涼”字系列食品是店內的“主打菜”。這家店鋪的經營狀況同樣也挺規範，食品操作間位於店鋪左側，食品經營許可證也醒目地掛在牆上。經營範圍一項，可以清楚地看到印有“散裝食品銷售、冷食類食品制售、熱食類食品制售”字樣。
至於冷熱食品的具體制售行爲，商家們也很在意。渝北區龍頭寺附近的一家冷食店鋪，盡管沒有看到他們的營業執照和食品經營許可證，但商家在接受封面新聞記者電話問詢時，非常肯定地表示，自2022年店鋪开業，就辦理了冷食類食品制售許可，“如果不辦這個資質，我們的冰湯圓這些都不能賣。”
取得冷食類食品制售許可的商家。
隨後，封面新聞記者通過某外賣平台的搜索，印證了商家的回復，該店鋪的經營項目確實含有冷食類食品制售許可。
外賣平台上，商家上傳的食品經營許可證，經營項目包含“冷食類食品制售”。
在封面新聞的走訪中，記者發現重慶主城多數具有固定鋪面的商家，基本上都辦理了冷食類食品制售許可證照。而沒有相關證照的商家，則多是街邊售賣冷食的小商鋪，或者滷菜涼菜攤點等。
街邊滷菜店。
市場監管部門：制售冷食確實需要資質並配備冷食操作間
此前，上海某餐飲店因“涼皮放黃瓜絲被罰5000元”一事衝上熱搜。重慶市場監管部門對此表示，不是涼皮裏不能放黃瓜絲，商家被被罰的根本原因，還在於沒有相應的經營資質。
根據《食品經營許可管理辦法》第十條規定：申請食品經營許可，應當按照食品經營主體業態和經營項目分類提出。而“未取得食品經營許可、超越經營項目範圍或主體業態、超出許可有效期從事食品經營活動”按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條的規定予以處罰。
也就是說，涼菜不能隨便賣，必須要有相應資質。在隨機採訪中，多位市民均表示，此前並不了解冷食售賣還需要售賣許可的法律法規要求，但“涼皮加黃瓜絲被罰”的事情讓他們印象深刻，今後將會關注到商家的經營資質。
“之前也沒聽說過，感覺街邊的滷菜店應該都沒有制售冷食的許可證吧。”市民甘先生表示，以後購买街邊冷食時不能只圖方便，要讓自己和家人喫起來更放心。
“夏天會經常在外面喫涼面、涼皮這些，感覺好喫就會多去。”市民易女士也表示，以後應該選擇去有冷食制售許可的店鋪就餐，保障食品安全。
重慶市南岸區市場監督局工作人員在接受封面新聞電話採訪時表示，“只要取得了冷食類食品制售許可，就可以經營涼面、冰粉涼蝦、涼菜等冷食”。
同時，她還介紹說，辦理冷食類食品制售許可並不麻煩，僅需商家在網上填報好資料，工作人員便會前來進行現場查驗，待資料與現場查驗均通過後，就在10個工作日左右完成冷食類食品制售許可證的辦理。
工作人員還表示，制售冷食，商家一定要配備獨立的操作間，做到冷食與熟食分开。“市民朋友購买冷食時，也要注意商家的資質許可，不要貪圖方便或者價錢便宜，就在資質不全的商家那裏消費，避免給自己和家人朋友的身體健康帶來麻煩。”
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標題：賣涼皮時不能配涼黃瓜？市監部門：可以，但需要資質
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