炒糖色該用熱油還是冷油？多數人都做錯了，難怪炒不出正宗焦糖水。對於在我們平常的生活當中要說到肉類的話，相對很多人，他們也都是會直接蹦出來紛紛說自己也都是無肉不歡的，但對很多人往往也都是只知道喫卻並不知道要怎樣才能夠制作出特別好喫的一些美味的肉類食品，而且就比如紅燒肉，其實對於在我們做紅燒肉的時候，也是有一件特別重要的事情，那么也就是懂得給紅燒肉上色了，一般對於上次也是有兩種方法，第1種也就是特別常見的用生抽直接上色，第二種也就是炒糖色來進行上色了。
其實要說到炒糖上色的一些方法的話，往往對於飯店裏面那些廚師他們也都會直接的用到了，因爲對於像這樣的一個步驟來說，還真的是需要一定的技巧，而對於普通人也都是比較難以掌握的，但對於像這樣的一種方法來進行上訴的話，普通人也是特別做不好，而且也讓更多人都不會在家裏面輕易的嘗試，今天就和大家來一起說一下炒糖色的時候對於給肉上色則的話，也真的是相當重要的，而且對於味道上面也都已經優勝於第1種生抽上色了。
所以在平常生活當中沒有炒過糖色的一些朋友們，他們聽到這個之後也都會認爲特別的簡單，對於他們也都會想直接把糖放進鍋裏面翻炒，炒出糖色也就完全可以了嘛，但對於像這樣炒出來的糖色也是會出現發黑和發苦，而且掌握不好的話還是很容易會出現了胡鍋的現象，所以炒糖色主要也都是非分爲兩種，第1種也就是直接用水炒，第2種也就是用油炒，如果你想要正宗的一些焦糖水的話，也都要學着用水油混合來炒。
不少人他們也都會看到這個特別的有疑問，對於炒糖色究竟是用冷油還是熱油呢？這個問題我也是已經幫你們問過大廚，而對大叔也是給我做出了一些解答，而且能夠保證糖色，絕對的能夠上的很好，而且還能夠讓新手們更容易的掌握，今天就和大家來一起說一下中炒糖色的一些方法吧。
我們需要准備的一些食材，有冰糖，开水，食用油首先還是要在鍋裏面倒入適量的食用油，然後讓讓整個鍋底都能夠沾滿油，而且還要把冰糖放進冷油當中，不停的進行翻炒，直到冰糖完全融化了之後，對於鍋裏面也都已經开始慢慢的起泡了，接着再加入適量的开水，然後在不停的進行翻炒出糖色。
接着再等到鍋裏面的大氣泡變成小氣泡的時候也就會發現糖色慢慢的出現了變色，如果對於紅棕色的時候也都已經出現了，叫燙水做好，而且炒出來的時候也都是正宗的焦糖顏色，隨後我們大家也是要在做紅燒排骨的時候或者是紅燒肉的話，直接把食材放進去就可以進行翻炒。但對於看到這裏，大家也都應該知道要怎樣才能夠炒糖色了吧，所以炒糖色的時候要記得用冷油，而且這樣才能夠炒出正宗的焦糖水。對於上面所說的這些也就是做紅燒菜，是炒糖色，用冷油還是熱油？大廚教你種種澆糖水，做法新手也能學會。
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標題：炒糖色該用熱油還是冷油？多數人都做錯了，難怪炒不出正宗焦糖水
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