奶奶用了40年的鹽焗雞做法，掌握這簡單幾步，味道比买的還好喫。在我們日常生活當中要說到廣東地區的一些美食呢，還真的是說上三天三夜都說不完的呀，不僅對食材的選擇會有更大的一些不同，而且對烹飪的方法也是有着更大的一些區別，可能在大家的印象當中，廣東人大多數也都是會以清淡爲主，我對這裏指的清淡並不是不添加任何的一些調味料，只是說相對其他一些地方的菜系來說，看起來還真的是特別清淡，不過喫起來味道卻一點都不差。
但如果要說到廣東菜最爲出名的，也就當然要數鹽焗雞了，不僅整道菜的賣相特別好，而且自然的風味還真的是特別十足，也讓人喫完之後也真的是回味無窮，特別是對於鹽焗雞除了好喫之外，它也是具有了溫不一致，強健身體的作用，而且這樣一來就能夠滿足口感的同時，還能夠補充身體所需要的營養口味，還真的是一舉兩得。
其實對於我在小的時候最喜歡的一道菜就是鹽鋦雞，作爲每一次奶奶做的鹽局雞剛出鍋也就會被家裏人直接講完，基本上每次都會剩下一堆的雞骨頭，所以雞肉會被啃得幹幹淨淨，雖然一般外面也都是會有賣鹽鋦雞，不過對於外面賣的一些鹽鋦雞奶奶也是從來不讓喫，畢竟現在外面賣的鹽局雞大多數也都是會直接用鹽鋦雞粉制作而成，裏面除了一些調味料之外還會加入各種各樣的添加劑，喫完之後對身體也是完全沒有任何好處，所以想喫鹽鋦雞也是可以自己在家裏面制作，今天就和大家分享一下奶奶制作研究雞的方法，只要簡單這三步，比买的還好喫。
我們在家裏面制作鹽焗雞的時候，要將食材都准備好，而且就比如一只完整的三黃雞，再加上兩包粗海鹽，接着再將买回來的雞肉用清水擦洗幹淨了之後，對於雞身上的一些雞毛來說，如果不清理幹淨的話，也就會喫起來，影響了使用的口感，而且還要把切好的雞肉瀝幹水分往上面塗上一層料酒，撒上一些生姜末，大概醃制30分鐘的時間，這樣也就能夠起到去腥的作用了。
趁着將雞肉醃制的時間也是要先开火燒鍋，等到鍋裏面那些水分消失掉了之後，也就可以把准備的粗海鹽倒進鍋裏面，轉爲小火，用鍋鏟將裏面的水分炒幹，而且還要把炒好的海鹽撈出來備用，另外再將醃制好的雞肉用清水清洗幹淨，瀝幹水分，重新放進炒好的粗鹽當中，讓每一塊雞肉都能夠被粗鹽包裹。
接着也就可以再把粗鹽和雞肉一起倒進鍋裏面，而且還要整只雞被粗鹽所掩蓋，這樣取出來的顏色也就會變得更加均勻，而且在蓋上鍋蓋开中小火加熱大概十分鐘左右的時間你就可以調成最小火，大概加了一個小時的時間，對於在烹飪的過程當中，鍋裏面難免也都會穿出了噼裏啪啦的響聲，這就是雞肉正在出水，而對於蒸汽和粗鹽混合發出來的聲音，等到時間到了之後，我們也就可以直接用筷子檢查一下雞肉是否成熟，再把雞肉用刀切成一小塊裝盤使用。對上面所說的這些，也就是在家自制鹽焗雞奶奶用了40年的方法，牢記這些步驟比买的更美味。
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